「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗，這12個小細節你或許沒注意到！

在烤盤上鋪上油紙/油布/錫紙，防粘！

餅乾烘烤

家用烤箱雖然分好幾層，但是一次只能烤一盤，這樣可以保證餅乾受熱均勻。

無論是擠曲奇還是切餅乾，都需要保持大小、厚度基本一致，這樣才能保證烘烤均勻，不會出現同一盤烘烤有些烘烤焦了，其他還沒有熟的情況。

還有一個注意點就是，餅乾和餅乾之間要留出一塊餅乾的間隔，以免烘烤後出現粘連的情況。

配方的烘烤溫度和時間是根據作者自己的烤箱來定的，每台烤箱之間都有溫差，建議按照自己烤箱的脾氣來稍作調整。

因為餅乾烘烤的時間比較短，特別是烘烤的最後幾分鐘一定要守在烤箱旁邊，觀察餅乾的上色情況。

加入的液體材料必須要提前回復到室溫，在冬季室溫比較低的情況下，配方中的液體可以稍作加熱，以免出現水油分離的情況。

另外加入液體材料到黃油中，要注意少次多量的原則，每一次加入都要完全混勻，再加入下一次。

如果出現水油分離，立即停止打發，加入部分配方中的粉類，可以防止水油分離的進一步變嚴重。待翻拌均勻以後再進行下一步操作。

打發黃油

（1）黃油沒有軟化到位

（2）黃油沒有打發到位

（3）加入麵粉以後翻拌過度

（4）室溫過低/配方中液體材料溫度太低，操作過程中，黃油再次凝固。

（5）配方中乾性材料太多

蔓越莓餅乾

是由於麵糰的延展性太強，主要原因：

（1）含水量太高

（2）黃油過度軟化/打發過度

（3）沒有使用低筋麵粉

（4）使用了顆粒比較粗大的砂糖

（5）烘焙溫度過低

曲奇

選用密封性良好的餅乾盒，裡麵放入幾塊方糖，以免餅乾受潮。如果餅乾受潮，可以放入烤箱烤幾分鐘，可以重新變得酥脆。

一般密封良好的常溫避光可以常溫保存2周；如果要長期保存，放置冷凍室，在衛生良好的情況，可以保存2個月。吃之前重新烘烤幾分鐘，可以恢復酥脆。

做一些需要冷凍的餅乾，一次可以多做幾條，放在冷凍室，想吃的時候就拿出來烤幾條。

曲奇

10、如果餅乾表麵上色很重，底部上色很淺，該怎麼辦？

下次烘烤的時候，把上火的溫度降低。不能獨立控溫的烤箱，可以把烤箱往下放一層，或者烘烤到最後的時候，把上火關掉再烘烤一段時間。

曲奇烘烤

11、糖在餅乾製作中是什麼角色？

糖在餅乾的製作中不僅是調味的作用，還有保持餅乾濕潤和幫助餅乾上色的作用，還有延長保存時間的作用。糖在高溫下容易發生焦化。

含糖量越高的餅乾，越容易上色，越有光澤，並且保存時間越長。

糖

12、為什麼烤的餅乾軟，不脆？

餅乾剛烘烤完，不脆是正常的，冷卻以後就會酥脆。如果冷卻以後沒有變脆，可能餅乾沒有烤熟，可以入爐再次烘烤幾分鐘。如果餅乾外麵上色深內部濕，可能是烘烤溫度太高。

另外，麵糰越大，水分越難烤乾，需要用低溫慢烤的方法來烘烤。

曲奇烘烤

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