滑嫩的豆腐除了涼拌、煮湯，煎炒做成的蔥燒豆腐、麻婆豆腐也非常受到歡迎！不過脆弱的豆腐相當不耐翻炒，非常容易就會破成細小的碎塊，成為廚房新手的噩夢。

燒燴豆腐料理在拌炒的過程中，很容易讓豆腐變得碎爛，該如何避免？  

煎炒豆腐不怕碎！事前備料 3 招學起來

準備一碗水，加入1匙鹽巴攪拌均勻，放進豆腐浸泡約30分鐘；透過濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脫水，結構就會變得更緊密。

把豆腐切塊，裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內部水分後就能讓豆腐保持漂亮的形狀。

把豆腐裝在盤中，放進電鍋或蒸鍋內蒸個10分鐘左右，利用高溫讓豆腐表麵收縮、更加緊實，在香煎的時候就不會輕易碎掉了。

只要先處理過豆腐，料理時就不會容易失敗。