研究表明80%的肝癌病例是由於受到黃麴黴毒素的影響，“黃麴黴毒素”是最毒的一種真菌毒素，黃麴黴毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍、砒霜(三氧化二砷)的68倍。黃麴黴素B1、G3、M2等都是很強的致動物肝癌物質，比已知的致癌物亞硝胺的致癌性強75倍。其實，黃麴黴素就藏在你我的身邊，家裡如果有這幾種東西超過使用期，趕緊扔掉，遠離肝癌！

很多人以為發黴的蘋果，只有爛掉的部分被黴菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續吃。其實並非如此。一旦食物開始黴變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，已經產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。

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花生米和玉米是常用食用油的來源，它們富含澱粉，一旦在運輸或儲存中潮溼、發黴，不幸被黃麴黴感染了，即使經過榨取的熱過程，也很難去除掉黃麴黴毒素。因此，建議大家買一些大廠家的品牌油，而且不建議在家貯藏一大桶油，小瓶包裝的食用油暴露在空氣中用完就扔掉了，能減少很多風險。

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由於我們每天都用菜板，但有的菜板中間有裂縫，用完後如果洗刷不淨，裡麵就會有殘存的細菌。如果有黴菌在上麵寄生就會產生一些致癌的物質，特別是黃麴黴菌，攝入人體後，會寄存在肝細胞內，長時間會演變成肝癌。

筷子用久了會有些裂縫、小毛刺，這樣難免有食物殘渣殘留在上麵。一旦筷子上的食物殘渣發黴了，即使100℃的消毒櫃也束手無策。所以，建議洗完的筷子小頭朝上大頭朝下，讓它晾乾，否則，在筷子簍裡潮溼加上炎熱就很容易發黴，進而感染黃麴菌，分泌黃麴黴毒素。

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吃木耳對身體好，但是木耳最好不要浸泡時間長，這是因為木耳在泡發中，會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等致癌物質。

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維生素A可修復肝功能，阻止和抑製肝臟中癌細胞的增生；b族維生素可加速物質代謝，防止肝脂肪變性有預防脂肪肝的作用，愛喝酒的人更需要維生素b！維生素E可防止肝組織老化，護肝的作用很明顯。生活中堅果蔬菜瓜果是主要的維生素來源。

是細胞膜構成的主要組成部分，有益於肝細胞的再生，並提高了肝細胞膜的抗病毒性，防護肝細胞免除病毒的損害。富含α-亞麻酸的食物並不是很多，比較常見的有蘇麻油、胡麻仁油、核桃油、三文魚等，α-亞麻酸是一種易氧化的物質，所以在食用中應避免高溫加熱，可滴在粥、湯、菜、麵包等食物中一起食用。

高蛋白、低熱量的食物是肝臟的最愛，肝臟是一個巨大的化工廠，每天要發生1500多種以上的化學反應，工作強度之大可以想象。

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