秋葵又叫咖啡黃葵，俗名羊角豆，果莢脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，一直以來備受追捧。

那麼，青蓮君帶大家一起來看看這個草本植物的正確製作方法，作出美味爽口的秋葵。

 

在製作秋葵的時候先要焯一下水，因為秋葵本身會有一定的澀味，焯水以後秋葵口感會更好。

秋葵焯水的方法簡單，具體步驟如下：

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1、秋葵整根洗凈，再用鹽水浸泡10分鐘。

也可用清水浸泡。

 

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2、泡好的秋葵整根下鍋，做菜之前再切去蒂。

也可以切去蒂，但絕對不能露出裡麵的籽，這樣才能避免秋葵的營養流失。

 

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3、燒一鍋水並在水裡加適量鹽，燒開之後再下入秋葵，由於秋葵較輕，會浮在水麵上，所以下鍋之後要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。

 

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4、秋葵焯水的時間不易過長，通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。

 

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5、秋葵出鍋後馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。

 

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6、等秋葵充分涼透後再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來製作各種菜肴了。

焯水後的秋葵就可以烹飪美味了。

 

接下來，青蓮君給大家介紹一道色香味俱全的佳肴。

 

食材：秋葵10隻、大蝦8隻

配料：薑汁酒（廣東米酒+薑末）、鹽、澱粉，白鬍椒粉，橄欖油，薑末

做法：

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1、蝦洗凈後去頭，剔除蝦線，包下蝦皮保留蝦肉，用刀把蝦肉背部片開，深及三分之二處不切斷蝦肉

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2、處理好的蝦肉控幹水分，放入碗內，加2克鹽，抓拌至蝦肉產生黏性，再加一大勺薑汁酒和少許白鬍椒粉，澱粉抓拌均勻，最後放橄欖油拌勻後醃製15分鐘左右

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3、秋葵洗凈後去蒂備用

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4、鍋內放水，加一小勺鹽，水開後放入秋葵，焯約3分鐘後，撈出放涼水中，等秋葵涼透後撈出控幹水分，切成段備用

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5、鍋內放少許橄欖油、薑末爆香，加入醃好的蝦肉翻炒至蝦肉變色後，放入秋葵快速翻炒

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6、出鍋前淋一小勺薑汁酒爆香，再加少許鹽調味，出鍋即可。

 

小提示：

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1、薑汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜肴常用的一種調味酒，可以起到去腥，提香的作用。

市場上有現成的薑汁酒銷售，也可以使用廣東米酒浸泡薑片製成薑汁酒。

 

薑汁酒通常做法：去皮生薑剁碎加廣東米酒（1:3），置冰箱裡沁泡24小時（中途搖動幾次），後過濾上層澄清液入冰箱備用。

 

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2、秋葵性偏寒涼，在炒製時適當添加一些薑可以起到很好的效果。

 

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3、這是一道快炒菜，全程炒製時間不超過5分鐘，過長的炒製時間會造成秋葵的營養流失，蝦仁也會變得不嫩滑。