美食海鮮「活跳蝦」，但現在竟然暗藏玄機，原來現在市麵上出現不肖商人竟然賣「殭屍蝦」，什麼是殭屍蝦？已經死了卻還能繼續活動真的可能發生？又會對人體有怎樣的危害？

原本已經奄奄一息的蝦子加雙氧水後瞬間跳起來。

烤蝦、炒蝦、胡椒蝦，吃海鮮怎麼能沒有它？許多人是無蝦不歡，採買也專挑活跳跳的，但活蝦真的等於新鮮嗎？

文長安：「活蝦子的商業價值是非常高，所以商人盡量讓蝦子不要死掉，這個時候怎麼樣呢？給牠一個氧氣筒，就是提供魚浮靈碳酸鈉雙氧水，讓牠盡量不要死掉，牠只剩下最後一點點生命力的時候，就變成只有兩根鬍鬚會動、身體都不會動，所以就有人把它稱為殭屍蝦。」

殭屍蝦顧名思義指的是瀕死又復生，用的藥劑是「過氧碳酸鈉」，俗稱「固體雙氧水」，簡單說就是蘇打加雙氧放入水中會迅速產生氧氣。

我們實際測試市場買來的活蝦，在室溫下放半個小時後已經奄奄一息，這時候加入雙氧水…慢動作再看一次，才短短10秒，原本連腳都不太會動到整個彈跳起來，活跳跳的蝦子原來是刻意製造的生命假象。

張丕白：「會增加氧氣又有刺激性，讓它在垂死的時候會跳起來。

文長安：「碳酸鈉本身是一個蘇打，吃麵包都很多，雙氧水氧化之後就變成水加氧就沒有毒了，可是雙氧水本身是一個很強的氧化劑，如果它沒有氧化的話，人吃下去是不好的。」

雙氧水是殺菌劑，依規定不能添加在活體上，卻被不肖業者用來當作魚蝦的興奮劑，等到蝦子死亡後，為了增加賣相，添加物更多了，過去多次查獲抗生素和甲醛超標的毒蝦，還有人會添加「氫氧化鈉」漂白增色。

張丕白：「氫氧化鈉本身是一種強鹼，一般來講我們都是來做肥皂，因為逆滲透的原因，會造成蝦子的含水量增加，會增加百分之10到百分之20的重量，此外口感會比較Q。」

可以靠顏色分辨蝦子是否泡藥過。

添加藥劑後的蝦子因蛋白質氧化變異，會轉變成些許紅色，尤其尾部和頭部變化特別明顯，而且泡過必留痕跡，下鍋烹煮後會有腥味，蝦頭顏色是辨別關鍵。

餐飲科老師：「正常的話裡麵會有一點蝦膏是沒有錯的，但他不會有這樣子比較異常的，而且是有那麼多的綠色，包含整個頭這邊也都是一樣，所以這兩個是滿明顯的差異，（那如果是綠色的話可以吃嗎？）建議還是不要吃。」

食藥署食品組專門委員董靜馨：「添加物是不可以使用的在生鮮產品裡麵，如果是動物用藥的話是違反我們15條，它的罰則是六萬到兩億。」

就是因為違法添加藥劑，才會有這麼多人吃蝦過敏，專家建議，挑選新鮮好蝦除了會動、會遊，最保險的是帶殼冷凍蝦，少一點化學添加，多一分健康保障。（整理：實習編輯黃韻璿）

[