生薑

　　一聞

　　檢查薑的表麵有無異味，尤其是硫磺味。

　　二嘗

　　獨有風味，薑味不濃或味道改變的慎買。

　　三看

　　正常生薑外表粗糙，較乾，顏色暗。「毒生薑」外表光滑，水嫩，呈淺黃。「毒生薑」皮更易剝落，掰開後內外色差大。

捲心菜

　　看葉球

　　葉球要堅硬緊實，鬆散的包心不緊。

　　觀頂部

　　葉球堅實的，如果頂部隆起，也不要買。這表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差。

　　剪葉緣

　　捲心菜生長期常缺鈣，表現為葉緣枯死，這不影響食用品質，剪除即可。

番茄

　　生吃

　　生吃挑選粉紅色的，酸味淡，口感好。

　　熟吃

　　熟吃就挑選大紅色的，蕃茄味濃鬱，打湯炒菜的風味都好。

　　顏色

　　不要買青色番茄，營養差且可能有毒。

　　形狀

　　要選擇光滑飽滿、臍小、沒有蟲疤者，不能選形狀畸形帶「尖兒」的。

花菜

　　成熟度

　　花球周邊葉片未散開的最好。

　　潔白度

　　潔白微黃，無異色，無毛花的最好。

　　忌刀切

　　不宜用刀將花球切開，這容易造成花球散落不成形，可用剪刀或手剝。

馬鈴薯

　　形狀

　　盡量選圓的，不要破皮的，越圓越好削。

　　外皮

　　皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保質期短，口感不好。

　　有毒

　　但凡長出芽的不宜食用。外皮一旦變綠，表明有毒生物鹼生存，食用會中毒。

蘿蔔

　　根部

　　根形完好無損，表麵皮質光滑的為佳。

　　重量

　　要挑選分量足夠，掂在手裡沉甸甸的，避免買到空心蘿蔔。

　　個頭

　　不要挑太大，中等偏小即可，肉質緊密。

　　顏色

　　外皮色彩如果發亮起油，呈半透明，表明不新鮮，可能還是受凍的。

冬瓜

　　品種

　　黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄質松，易入味；青皮冬瓜介於中間，依據個人口味。

　　推薦

　　黑皮冬瓜為佳，呈長棒形，肉厚瓤少。可挑瓜條勻稱、無日光傷斑的。

　　硬度

　　手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，鬆軟的煮熟後變成「一鍋水」，口感差。

黃瓜

　　花冠

　　無論是什麼品種，最好挑選帶花的，新鮮且保存更久。

　　硬度

　　要摸起來硬邦邦的、黃瓜含水量96%，失水後會變軟。

　　警惕

　　變軟黃瓜浸泡後能復水變硬，但臍部仍軟，瓜麵無光澤，殘留花冠不復存在。

山藥

　　表麵

　　塊莖光潔無異常斑點，可放心購買。難看斑點是感染了病害，食用價值低。

　　重量

　　大小一樣的山藥，較重的較好。

　　鬚毛

　　同一品種的鬚毛越多越好，這種口感更麵，營養更多。

　　橫切麵

　　新鮮的山藥橫切麵應呈雪白色，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

茄子

　　形狀

　　常選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。

　　「眼睛」

　　位於萼片與果實連接處，是白色略發綠的帶環狀。眼睛越大越嫩，反之越老。

　　手感

　　嫩茄子手握有粘滯感，發硬的是老茄子。

韭菜

　　葉片

　　異常寬大的慎買，可能使用激素。

　　長相

　　要「不漂亮」的，別挑特別油綠粗壯的。

　　根部

　　根部截口處齊，捏住根部葉片能直立，則新鮮；長出節的不新鮮。

　　保鮮

　　捆好韭菜後，用大白菜葉包裹，置於陰涼處，可有效保鮮一周。

辣椒

　　品種

　　尖椒更辣，且果肉越薄，辣味越重。柿子形圓椒多為甜椒，越厚越甜脆。

　　表麵

　　表麵彎曲，帶有褶皺的，一般更辣；表麵光滑，直的沒有褶皺的是不辣的。

　　推薦

　　紅椒比青椒多三倍胡蘿蔔素，

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