史上最強致癌物,沒有之一

早在1993年,黃麴黴毒素被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1級致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質。

亞洲和非洲的疾病研究機構的研究工作表明,食物中黃麴黴毒素與肝細胞癌變 (Liver Cell Cancer,LCC) 呈正相關性。

長時間食用含低濃度黃麴黴毒素的食物被認為是導致肝癌胃癌,腸癌等疾病的主要原因。黃麴黴毒素是目前發現的最強的致癌物質。

其毒性趕超砒霜68倍,致癌力是醃製食品的700倍

其毒性趕超砒霜68倍,其致癌力是醃製食品的700倍,比二甲基亞硝胺誘發肝癌的能力大75倍,比

史上最大規模的黃麴黴毒素急性中毒事件,一次中毒千餘人,死亡125人

2004-2005年肯亞暴發了迄今史上最大規模的黃麴黴毒素急性中毒事件,中毒千餘人,死亡125人,中毒玉米中檢出黃麴黴毒素B1的含量高達4400ppb(μg/kg),是罕見的黃麴黴毒素中毒事件。

黃麴黴毒素急性中毒的癥狀一般為發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀,嚴重者出現暴發性肝功能衰竭、死亡。

日常生活中,黃麴黴素到底存在於哪裡?

世界範圍內黃麴黴毒素的汙染相當廣泛,包括穀物、堅果和籽類以及牛乳等,尤以玉米、花生、大米被汙染的程度最嚴重,食用油也存在容易受黃麴黴毒素汙染的問題。

黃麴黴素在濕熱地方出現機率最高,日常生活中,由於廚房環境相對潮濕,加上油汙中內含油脂,油脂作為有機物為細菌的分解提供了食物,成為了黃麴黴素最好的溫床。

廚房裡那些食物最容易被黃麴黴素汙染:

黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡,尤其是澱粉含量高的食物,尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果,一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味,正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入,會增加肝癌風險。

曾有這樣的新聞:浙江瑞安的一名消費者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,導致多臟器功能衰竭,生命垂危。醫生給出的就診結果:木耳在泡發中,會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等,是這兩種毒素造成的後續嚴重後果。

筷子本身並不會長黃麴黴菌,但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時,筷子裡易藏澱粉。時間長了導致黴變,而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子,極易開裂藏食物殘渣,而產生黃麴黴毒素。

我們每天都用菜板,但有的菜板中間有裂縫,用完後如果洗刷不凈,裡麵就會有殘存的細菌。如果有黴菌在上麵寄生就會產生一些致癌的物質,特別是黃麴黴菌,攝入人體後,會寄存在肝細胞內,長時間會演變成肝癌。

「土榨油」看似原生態實存安全隱患。「土榨油」或自榨油還存在下列問題:未經過精鍊加工,雜質多,易氧化變質;榨油設備不易徹底清洗乾凈,殘留的油漬及穀物殘渣在氧化後會產生黴變,食品安全隱患很大。

如何殺死黃麴黴素?

一是「小心選」:

不要購買包裝已破損、不清潔或發黴的食物;堅果類食品應盡量選擇小包裝;盡量不要買小作坊自榨油。

二是「乾燥藏」:

儘可能不要囤積食品;食物最好放在低溫、通風、乾燥處;花生、核桃等最好買帶殼的,曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。

三是「認真洗」:

黃麴黴毒素多存在於籽粒的表麵,烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾凈,搓洗可去除糧食表麵附著的毒素;筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣,讓黃麴黴菌有機可乘,因此清洗時應先泡一泡,軟化上麵的食物殘渣,洗後要瀝一下水,放在乾燥、通風處晾乾.

四是「科學吃」:

一般烹調加工溫度,不能將黃麴黴素破壞,因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。但是,如果我們在花生油等食用油,倒入鍋裡加熱後,並放入少量食鹽,攪拌10-20秒,這樣基本上就能消除大部分食用油裡的黃麴黴素。食鹽能對黃麴黴素進行中和、降解,大概能消除95%的。