泡過藥水的蝦仁，吃4尾就傷腎...揭開魚販沒說的秘密：為什麼磷酸鹽無毒卻傷身？這種泡過藥水的蝦仁該如何分辨，對身體有沒有危害？

市場裡常見的蝦仁炒飯、蝦仁羹等國民美食，都需要用到蝦仁做為食材，但你可知道市場裡有一個不能說的秘密：有沒有「泡過藥水」的蝦仁賣相可是差很多，這種泡過藥水的蝦仁該如何分辨，對身體有沒有危害？海鮮市場不能說的秘密

根據《東森新聞》報導指出，新鮮的蝦仁在泡過 磷酸鹽之後，不但整顆變得飽滿透亮，重量也增加了接近10%，更驚奇的是泡過磷酸鹽的蝦仁質地變得相當清脆有彈性，粉嫩飽滿，賣相極佳，換言之，泡過磷酸鹽的蝦仁既可賣得較高的價錢，口感也更適合消費者的喜好。

磷酸鹽是什麼

那麼「磷酸鹽」究竟為何物？食用後對身體會不會產生影響？根據台大化工博士謝玠揚所著《謝玠揚的長化短說：化工博士教你一定要知道的餐桌、美容保養、居家清潔的58個化學常識》指出： 磷酸鹽其實是一種「合法」、「無毒」的食品添加物，普遍地用於餅乾、麵粉、麵條、香腸貢丸之中，是效果非常好的蓬鬆劑，還能提高食物的耐煮性與黏著性。

磷酸鹽對人體有害嗎？

其實人體本身就有磷酸鹽的存在，每天我們攝取的蛋白質食物中也含有一定的磷酸鹽，人體可攝取的磷酸鹽限度，約莫是體重（每公斤）乘以70毫克， 但是，泡過磷酸鹽的蝦仁一尾就接近280毫克，等於吃四顆蝦仁你的磷酸鹽攝取量就超標。

過量的磷酸癌鹽會影響鈣離子吸收，容易造成骨質疏鬆；甚至傷害腎臟功能，特別是腎功能較弱小孩與老人更危險。再者，生鮮產品本就沒必要添加磷酸鹽，除了讓口感變脆、變彈、變得更飽水可秤出較多重量之外，大量攝取磷酸鹽對健康絕對是弊大於利。

消費者的錯覺

然而，正因為泡過磷酸鹽的蝦仁賣相較佳，導致沒泡過的新鮮蝦仁反而賣不出去，久而久之就形成了一種市場趨勢，所有海鮮批發商紛紛跟進，也養成了消費者直覺「蝦仁就是要大顆、脆彈才是新鮮」的錯覺。

該如何分辨蝦仁是否有泡過磷酸鹽呢？其實只要一下鍋水煮之後， 泡過磷酸鹽的蝦仁明顯會大量吐出白色泡泡，尺寸也「縮回原形」，煮熟後還會保持異常明顯的彈性。然而，在報導中卻有將近一半的民眾誤認泡過藥水的蝦仁才是新鮮蝦仁，可見民眾對於蝦仁誤解之深。

提醒民眾：購買蝦仁或海鮮產品時，務必要從可靠的產地及批發來源選購，才不會讓家人吃下過多的食品添加物，因小失大還賠上健康。