炎熱的夏天就要來臨

煮上一鍋綠豆湯晾涼後擱冰箱裡

口渴時喝上一碗

想想就讓人覺得爽！

然而每年都能看到類似「70歲老太太喝冰鎮綠豆湯喪命」的新聞，不禁想問綠豆湯有那麼可怕嗎？作為我們從小就喝的解暑飲品，難道我們愛錯了？

今天我要為綠豆湯正名，同時也要提醒大家，有些食用綠豆湯的作法的確是有損健康噠！

綠豆湯有哪些好處？

綠豆蛋白質含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的特性，是它解毒功能的來源。

有助控血脂。綠豆澱粉消化速度慢，血糖上升慢，無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。此外，有動物實驗證明，綠豆澱粉有利於控製血脂。

解暑最佳。夏天我們很容易出汗，這時我們流失的不僅僅是水分，還有各種寶貴的礦物質。富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質的綠豆湯可以幫助我們調整水鹽代謝的平衡，避免脫水、發暈，預防中暑，是盛夏消暑的必備佳品。

綠豆湯有哪些禁忌？

儘量避免空腹喝綠豆湯。

不能和藥一起吃。綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。

不要天天喝。適當的喝一些綠豆湯對身體有益，但是，也不宜天天喝。一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。過量飲用綠豆湯，可出現胃寒腹瀉等腸胃疾病。女性過量飲用綠豆湯可能會出現白帶、腹脹、痛經等婦科症狀。

勿用鐵鍋煮綠豆湯。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裏，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。可以用砂鍋或者不鏽鋼鍋。

綠豆湯不宜喝冰鎮的，否則會影響脾胃，造成脾胃失衡、腹瀉。患有心血管疾病的人尤其要注意，不能喝冰的綠豆湯，防止誘發心肌梗死、腦血栓或腦出血等急症。

怎麼煮出好吃又健康的綠豆湯呢

給大家支幾招！

加點醋，不變紅

如果您所在區域的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。其實只要煮前略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。注意不能加得太多，更不要讓水變成酸味。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

也可以用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方麵與水的酸鹼度有關，一方麵與其中的微量離子有關。

蓋上鍋蓋煮

綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮製過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮製中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸麵積。

別加蜂蜜

與不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，會和綠豆湯中的多酚類物質形成「復合物」，影響腸胃消化和綠豆湯的顏值。

先喝湯，後吃豆

不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯之後，再加沸水繼續煮製，直到把豆粒煮爛食用即可。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值，不建議喝了湯就把豆子扔掉哦。

另外，中國農業大學食品學院的研究發現，綠豆的防暑降溫作用主要存在於豆皮之中，所以豆皮也不要丟棄。