雞湯大家肯定都做過，覺得很簡單，市場買回來剁好，加水和蔥薑，一起煮就好了。

其實，要想把雞湯煮的味香濃鬱，要試試我下麵提到的幾個小技巧，按我說的做，你煮出來的雞湯肯定比之前好喝十倍。

煲雞湯的小技巧

大家從菜場買回剛宰好的活雞後，回到家，不要立馬就燉湯，要先放在冰箱冷凍3-4個小時，再解凍燉湯。這樣做的原理是，動物突然被殺，體內會釋放多種毒素，細菌也會繁殖迅速。冷凍既可以殺菌，也可以讓雞肉的肉質轉為「成熟期」，此時，肉質最好，用來燉湯會明顯香嫩。

這一步大家應該都知道，可以祛除腥味以及祛除浮沫，讓湯清涼不渾濁。不過簡單焯水這一步也是有講究的。要溫水或者開水下鍋，煮5分鐘左右，中間不要該鍋蓋，並適時翻動。若是冷水下鍋，肉就會經歷一個煮的過程，不僅肉質變老，營養也會流失。如果是從市場上買回的凍雞，帶有冷庫的異味，可以在焯水薑汁薑汁裏浸泡3-5分鐘，就可以起到返鮮的作用。

焯過水雞肉要立即用冷水沖涼再來燉湯，這一步就可以選擇冷水下鍋，讓雞肉跟隨水溫的慢慢升高來充分釋放營養與香味。讓雞湯味香濃鬱很重要的一點是香味不外散，也就是說不能讓鄰居家知道你在煮雞湯，做好這一點就是要選擇一個窄口高身的鍋，不要用廣口鍋，這樣在燉煮的過程中香味原原本本的留在雞湯裏。

煮雞湯應該先開大火10分鐘，把水燒開，再轉小火，讓湯保持在一個似滾非滾的狀態。在大火煮沸的10分鐘裏，千萬不要揭蓋，否則就是跑「氣」了，湯也就不鮮美了。

鹽如果煮時間長了，會與肉類發生化學反應，肉類的蛋白質會被鎖定、湯味淡，肉也燉不爛。

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