芹菜為傘形科植物旱芹的全草，因其濃香，又叫香芹，入藥又稱“藥芹”。芹菜除含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的維生素。芹菜中含有的芹菜鹼，具有降壓安神的作用。另據醫學研究發現，芹菜中含有芫荽鹼、甘露醇等物質，有強烈的芳香及辛味，能提神健腦、潤肺止咳、醒胃健脾、增進食慾；由於它富含有鐵、鈣等礦物質，故孕婦、缺鐵性貧血及肝病患者常食大有裨益。

中醫學認為，芹菜性味甘、微苦、涼，入肝、胃二經。

【應用例項】

1．高血壓：生芹菜去根洗淨，搗絞汁，混以等量蜂蜜，每日服3次，每次40毫升；或芹菜汁加糖少許，每日當茶飲；或芹菜根60克，水煎服；或芹菜500克，苦瓜90克，水煎服；或芹菜250克，紅棗2個，加水適量，分次飲服；或芹菜30克，菊花9克，水煎或開水沖泡，代茶飲用。

2．冠心病：芹菜350克，黃醬6克，剌菜100克。加水適量煮湯調味服食。

4．神經性皮炎：芹菜20克洗淨切碎，豆腐30克共煮熟，加食鹽少許調味。每日1次。

7．梅核氣：芹菜1000克，洗淨搗汁，加蜂蜜少許，文火熬成膏，每天半茶匙，開水沖服。

10．失眠：芹菜根60克，水煎服。