手把手教大家做「水煮魚」,在家也能吃到正宗的水煮魚!超簡單,一看就會! - 手把手

手把手教大家做「水煮魚」,在家也能吃到正宗的水煮魚!超簡單,一看就會!

手把手 大家 生活百科 | 更新于: 2024-07-25 01:00:00

手把手教大家做水煮魚,在家也能吃到正宗的水煮魚!

主料:

草魚1000g,黃豆芽500g,蛋清2個

輔料:

豆瓣醬2大勺,花椒50g,麻椒50g,乾紅辣椒100g,蔥2棵,薑1小塊,蒜半朵,食鹽適量,澱粉少許,菜籽油適量,大茴4個,料酒適量

配方:


1.草魚一條,去鱗去內臟清洗乾凈備用。


2.去頭取尾和中間的鰭。


3.將魚直立起來,用刀在背部劃開,方便取魚肉。


4.將魚肉和魚骨分離。


5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。



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6.魚骨斬塊備用。

手把手教大家做水煮魚, 在家也能吃到正宗的水煮魚!


7.魚頭對開備用。


8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。


9.蔥打結備用。

10.黃豆芽洗凈備用。

11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉,拌勻醃製起來備用。

12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

13.炒鍋放油,將黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽。

14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

15.炒鍋放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。



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16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

17.放入乾紅辣椒炸香。

18.放入豆瓣醬,炒出紅油。

19.加入肉湯或者清水,同時放入打好的蔥結。

20.放入魚頭和魚骨燒開。



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21.這個時間,將是蒜剁碎備用,將剛剛炸香的花椒擀碎。

22.水開後,用筷子逐片將魚片下鍋。

23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,上麵撒上蒜蓉和花椒碎。

24.另取一鍋,加入食用油,放入乾紅辣椒,將辣椒炸出香味後關火。

25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。

溫馨小提醒


1.澱粉注意別放多,薄薄一層裹住魚片即可。


2.建議用菜籽油,這樣燒出的菜才具有川味的本色。


3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮,適合自己口味即可。

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