手把手教大家做水煮魚,在家也能吃到正宗的水煮魚! 
主料: 草魚1000g,黃豆芽500g,蛋清2個 輔料: 豆瓣醬2大勺,花椒50g,麻椒50g,乾紅辣椒100g,蔥2棵,薑1小塊,蒜半朵,食鹽適量,澱粉少許,菜籽油適量,大茴4個,料酒適量 配方: 
1.草魚一條,去鱗去內臟清洗乾凈備用。

2.去頭取尾和中間的鰭。

3.將魚直立起來,用刀在背部劃開,方便取魚肉。

4.將魚肉和魚骨分離。

5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。
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6.魚骨斬塊備用。
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7.魚頭對開備用。
8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。

9.蔥打結備用。

10.黃豆芽洗凈備用。 
11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉,拌勻醃製起來備用。 
12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。 
13.炒鍋放油,將黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽。 
14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。 
15.炒鍋放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。
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16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。 
17.放入乾紅辣椒炸香。 
18.放入豆瓣醬,炒出紅油。 
19.加入肉湯或者清水,同時放入打好的蔥結。 
20.放入魚頭和魚骨燒開。
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21.這個時間,將是蒜剁碎備用,將剛剛炸香的花椒擀碎。 
22.水開後,用筷子逐片將魚片下鍋。 
23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,上麵撒上蒜蓉和花椒碎。 
24.另取一鍋,加入食用油,放入乾紅辣椒,將辣椒炸出香味後關火。 
25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。 溫馨小提醒 1.澱粉注意別放多,薄薄一層裹住魚片即可。
2.建議用菜籽油,這樣燒出的菜才具有川味的本色。
3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮,適合自己口味即可。 |