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原來「去除魷魚皮」最快的方法是這個!用它泡一泡,皮一撕就去掉了,省力又省事!
方法 省力 省事 生活百科

2023-06-22 09:49:43

新鮮的魷魚外表有一層顏色略深的皮,雖然這層黑皮可以吃,但是由於其本身韌性大,如果烹飪不好會非常難嚼,所以通常大廚們在烹飪魷魚前會將這層黑皮去掉。但是魷魚皮很難直接去掉,直接撕很容易撕斷,費時費力也撕不乾凈,那要怎麼弄才能又快又省事呢?

接下來就和大家分享一個小竅門,讓你也能徒手輕鬆剝掉魷魚皮!

新鮮的魷魚買回來之後,將其放入清水中浸泡,水量只要沒過魷魚就行。

然後在水中加入100毫升左右的白醋,讓魷魚在白醋水中浸泡15分鐘。

再將魷魚從水中撈出,放在砧板上,用刀在魷魚背上劃個十字刀。

用手從刀口處撕下黑皮,很輕鬆就撕下來了!

有朋友是不是開始擔心了,用醋泡過的魷魚,口感上是不是會有變化呢?

接下來就把原理告訴大家,魷魚的表皮和肌肉之間是由結締組織連接的,結締組織是由於膠原纖維組成的,膠原纖維的主要成份就是膠原蛋白。



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用醋泡魷魚後,膠原蛋白和醋中的弱酸發生反應,生成了動物膠。如此膠原纖維就失去了彈性與韌性,此時結締組織的連接作用也就喪失了,這樣魷魚的表皮就很容易撕下來了。

由於醋中的弱酸與膠原蛋白已經反應了,所以不用擔心魷魚會變酸。如此處理過的魷魚不僅不會影響口感,而且還可以殺菌呢!

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