做菜雖然聽起來簡單，但是真正動手去做的時候才知道並非易事，

比如一盤馬鈴薯絲，算是最簡單的菜了吧，但是要想把馬鈴薯絲切得很細，

炒的時候硬度正合適是需要花功夫的，尤其是切馬鈴薯絲，

新手需要很長的時間才能把馬鈴薯絲切好，在自己家倒是無所謂，

等一會也沒關係，但是要是在餐廳，客人等久了就會走人的。

所以切菜也要講究方法。

她們家的特色就是韭菜餡的餃子，

所以每天要準備大量的就韭菜餡，

大家知道包餃子的餡就得切得比較碎，這樣才好吃。

我吃飯的時候剛好遇到飯店的員工在切韭菜，

他這種切韭菜的方法就算是新手也能把韭菜切得很細，而且完全不會傷到手。

之間他把韭菜塞進一個圓洞裡，然後一邊往前麵送，一邊就用刀切，

韭菜自己就掉到下麵的盆子裡了，效率非常的高，一會就切了一大盆。

眾人見狀都覺得有意思，於是紛紛上前觀看，有的人還拍了照片。

這個員工說因為每天要切大量的韭菜

利用傳統的方式切手很容易切酸，而且還容易把手切到。

他也是看到那些賣餈粑的

（南方一種街頭小吃就是把餈粑放進一個桶裡，

用一個手轉動桶外麵的把手，餈粑就會從桶下麵的洞口鑽出來，

然後另一個手用刀把鑽出來的餈粑切成小塊），

突發靈感，然後想到了這個辦法。

以前切韭菜要花很長的時間，

現在只需要原來三分之一的時間就能切好一天的量。

感受一下這個員工切菜的速度，

是不是覺得太厲害了。

所以做任何事都要講究方式方法，更重要的是學會思考，

這樣就會省很多的事，自己也會輕鬆很多，

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往下看更多精彩內容：「西班牙雷恩」刀工精湛到用眼睛看都覺得奢侈，要他切一次肉必須付公道價12.8萬才會答應！

「刀工」對於一位廚師來說，是十分重要的技術之一，如果切得好的話，

無論是在賣相、口感還是烹調過程中，都可以給料理製造錦上添花的完美效果。

但是你有沒有想過，這世上有一個人不需要有太好的廚藝，只要有著一手好刀工，

切一次肉就可以叫價4千美元（將近13萬新台幣）呢？

▼來自西班牙的弗洛倫西（Florencio Sanchidrián），

是一名擁有30幾年經驗的「最強火腿切片師」，在弗洛倫西的世界裡，

切火腿已經不僅僅是一門刀工的學問，裡麵更是含有高深的藝術造詣啊！ 

▼其實弗洛倫西在年輕時接觸的行業並非廚藝，而是鬥牛，

後來他放棄了這份具有相當高危險性的工作，跑到巴塞隆納去當服務生。

也正是這個機遇，給弗洛倫西帶來了生命中最美好的契機，

他在那裡有了第一次的切火腿經歷，或許他天生就是該「吃這行的飯」吧，

弗洛倫西從那一刀切下去開始，就深深地愛上了這種微妙的觸感，

啟發了他對這行的興趣。

▼為了更深入地研究和學習切火腿的技術，弗洛倫西參加了西班牙的切肉刀工訓練課程，

沒多久，富有天賦的他就拿到了多個國家級和國際的獎項，

成為世界知名的伊比利亞火腿大師。

貝克漢、勞勃狄尼洛等名人表演刀工，單單是切一次火腿就要價4千美元，

不過還是憑著優異的技術深受火腿愛好者的青睞。

▼看到這裡，你是不是也覺得好奇，為什麼切一個肉都可以成為表演和藝術，

難道機器就不能切肉嗎？其實對許多美食家而言，

會吃的饕客一定會選擇人工切割，因為當機器在快速操作時，

刀麵上所產生的熱量很容易就破壞了肉質的脂肪紋路，

這樣就算再上等的天然脂肪都好，口感和味道都會被破壞了，

所以至今仍然有許多人欣賞傳統式的手工切割。

▼如今的弗洛倫西已經不僅僅是一名刀工師傅，他在世界各地舉辦演出時，

還會钜細靡遺地講解伊比利亞火腿的歷史，讓人們可以在大啖美食之餘，好好了解火腿的來源。

▼而且最厲害的是，弗洛倫西對火腿的理解並不僅限於歷史，

因為對於各個部位都非常熟悉的他，還會在下刀之前先做好「功課」，

了解這隻豬的來源和細節，進而判斷出牠的脂肪紋路是什麼樣的，

以便在切割時可以掌握到最好的方向、力度和速度，

讓客人得以細細品嘗火腿原生的食材風味，享受最頂尖的味蕾盛宴。

▼一起來欣賞弗洛倫西切火腿的藝術吧：

看著弗洛倫西認真、細膩又專業地在切火腿模樣，這才明白原來看似簡單的「切肉」，

其實也蘊藏著無數的學問與智慧，難怪已經擁有多年經驗的弗洛倫西也表示，

自己還是可以從每一次的切割中學到新的知識，難怪會被譽為是西班牙版的「雷恩」！

不說了，看到這裡，大家還是先去找點肉吃吧…（咕嚕嚕XD）

參考來源:https://www.toutiao.com/a6615040133294981635/