高溫炙熱的夏天，冰涼水果風味的甜點永遠是受歡迎的主角，不萊嗯推薦這道運用檸檬汁與奶油乳酪做為主角所製作的「檸檬乳酪慕斯杯」，讓你重新體驗檸檬的酸甜與奶油乳酪入口時、在舌尖綿密化開的豐富滋味。
當然慕絲甜點在製作時除了口味偏好外，判斷質地優劣與否，就在於口感的輕盈興是否足夠，因此過去不萊嗯示範過的義式蛋白霜製作，鮮奶油打發後與檸檬材料的混拌過程，能否保留最大的空氣感就是幕斯勝出的重要關鍵。成型方麵本次選用了造型不同的紅酒杯與馬汀尼杯來當盛裝容器，搭配部分粉擠花造型，視覺變化也更為豐富。不想動用烤箱的夏日，居家也能完成一道色彩清爽的法式甜品。
(source: happytify)
[ 材料 ] 幕斯主體
檸檬汁：145g
檸檬皮：1顆
白砂糖(A)：20g
吉利丁粉：11g
奶油乳酪：80g
35%鮮奶油(動物)：300g
[ 材料 ] 義式蛋白霜
蛋白：90g
白砂糖(B)：250g
開水：100
(source: happytify)
[ 做法 ]
1. 製作一份完整義式蛋白霜備用。
| sponsored ads |
| |
| sponsored ads |
(source: happytify)
2. 白砂糖(A)與吉利丁粉混合均勻備用、奶油乳酪切丁放置成室溫備用。
(source: happytify)
3. 檸檬汁、檸檬皮及吉利丁砂糖放入厚底鍋，全程以中小火滾煮、適時保持攪拌。直到檸檬汁滾煮、鍋邊開始出現大氣泡時 (參考溫度為90度上下) 離火。
(source: happytify)
4. 離火隨即將檸檬皮屑過濾掉，再讓檸檬汁自然降溫到60度以下，接續加入室溫奶油乳酪丁、然後攪拌至均勻狀態放置備用。
(source: happytify)
5. 鮮奶油倒進提前放進冰箱冰涼的不鏽鋼打發缽，以電動打蛋器採高速，將鮮奶油打至溼性發泡，接著調降為中速，同時從缽壁緩慢將檸檬乳酪液體逐步倒入直到打發缽直到混合完畢，只要目視液態完全與鮮奶油混合均勻即可停止，此時的攪拌缽內應該呈現含有空氣感的濃稠液態。
| sponsored ads |
| |
| sponsored ads |
6. 取用提前完成、降至是溫的義式蛋白霜250g加入攪拌缽內，運用攪拌刮刀、輕盈將兩者材料混拌至完全均勻，即完成檸檬酪慕慕斯製作。
(source: happytify)
7. 此時可直接將檸檬慕斯注入準備好的盛杯中，覆蓋保鮮膜防乾、放進冰箱冰涼約2~3小時等待凝固後品嘗。
(source: happytify)
8. 或將整個攪拌缽覆蓋保鮮膜放入冰箱，同樣等待2~3小時後讓慕斯凝固成為柔軟固態，再填裝入擠花袋、擠入盛杯完成造
(source: happytify)
9. 想創造一些不同變化，除了可用刨刀刨下檸檬皮屑，或白色巧克力在表麵做為裝飾外，也可提前製作一些新鮮莓果 (如覆盆莓、草莓或藍莓) 庫利在上桌前淋覆在檸檬慕斯杯上。
