想要做出美味可口的美食，一些烹飪的小技巧必不可少。

豆 腐 不 碎

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上鍋蒸

新買回來的豆腐隔水蒸十五分鐘，這樣想切成什麼形狀都可以，味道口感也很好哦！

用薑抹鍋

用薑片在鍋底上塗抹一遍，開中火慢慢煎豆腐，這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎！

水 餃 不 沾 不 破

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和麵加蛋

和麵時，500g麵就加1個雞蛋，蛋白質的收縮凝固作用能使餃子皮變結實，不粘連。

水開加鹽

水煮開後，放入適量食鹽，溶解後再下餃子，蓋上蓋子，直到煮熟。

過溫水

煮熟後的餃子最容易沾黏在一起，其實方法很簡單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，在裝盤就不會粘在一起了！

做 魚 不 腥

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加鹽醃製

在烹煮魚類時，用鹽把魚醃製10分鐘，這樣不但能防止水分吸收，還能去除腥味。

泡開水

腥味的物質帶有水溶性，所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右，等魚皮變色了，就可以撈起。

晚點放薑

不能一開始就把魚和薑一起下鍋。

麵 條 不 糊

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加油

在燒開的水中，加入一勺菜油，麵條不但不會並條，也不會發生麵湯起泡沫，溢鍋的現象。

加鹽煮

在水燒開後馬上加入少許的鹽，再下麵條，這樣煮再長時間的麵條都不會粘糊了！

蓮 藕 不 黑

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去皮洗鹽水

把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡，即可防止蓮藕氧化變黑。

邊炒邊加水

一邊炒，一邊加入些清水，這樣炒出來的藕絲就會白白嫩嫩的。