這幾天天氣熱沒胃口，生冷的東西明顯吃的多了，可是夏天也是最容易滋生細菌的季節，如果在炎熱的天氣裏你無法抵禦這種涼爽的口感，那就一定要嘗試自己來動手做涼皮，建議頭天晚上做，第二天早上起來蒸，白天想吃就拍根黃瓜，配上蒜泥和辣椒，簡直爽翻天。

涼皮是國內知名小吃，因口感涼爽，筋道彈滑深受人們喜愛，炎熱的季節裏在哪個城市都能火爆。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

【涼皮】

用料：麵粉一斤，水適量，鹽一小勺，辣椒油一勺，黃瓜一根，生抽適量，食醋適量，蒜泥適量

步驟：

1，麵粉加適量的鹽，和成麵糰，一開始不是很光滑。

2，多揉一會，盡量使光麵一直貼著板麵，直到麵糰變得光滑。

3，醒好的麵糰放在一個大容器裏，加水沒過麵糰，用手摺疊麵糰洗麵

4，中途可換乾淨的容器換乾淨水洗麵，洗過的麵水不要倒掉，全收集到一起。直到洗出一塊黃黃的東西，就是麵筋。

5，將麵糊過濾一下，去掉雜質。然後將麵糊水放冰箱冷藏至少6小時以上，靜置過程中不要去晃動，靜置時間越久，涼皮越筋道，推薦晚上睡覺前做，第二天早上取出。

6，麵筋充分瀝幹水分，攤開，視大小蒸20到40分鐘，取出備用。

7，冷藏好的麵糊倒掉上麵的一層清水，留下的沉澱物加一小勺清水攪勻，呈稀糊裝狀。

8，準備一個平底的容器，我用的不粘披薩盤，普通模具抹上一層熟的植物油，薄薄的用手指抹一層或者用紙巾擦一層即可，刷子刷的會多。舀一勺麵糊到盤裡，轉平，放入燒開的一鍋水裡蒸兩三分鐘，待涼皮起大泡就熟了，取出，抹上一層油防止粘連。可準備兩個盤子交替使用，一個盤子的話就準備一盆冷水，做完一個放冷水裡冷卻了再用。

9，依次全部做好，麵糊的濃稠度，靜置的時間，蒸製的過程都會影響涼皮的筋度。

10，涼皮切條，黃瓜切絲，加麵筋，大蒜拍碎

11，加麻油，辣椒油，生抽，食醋拌勻即可食用。如果再有一勺芝麻醬更美味。

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