蘋果富含抗氧化物質，有助腦細胞對抗氧化壓力。氧化壓力也是失智症（阿茲海默症）及其他神經退化疾病的主要肇因之一。

相同份量的蘋果與其他水果相較，蘋果含有較高的槲皮素，是對抗失智症極佳的食物來源。

失智症患者腦部常可發現老化斑塊（類澱粉蛋白斑），麻州大學的一項研究指出，蘋果汁可有效降低腦內老化斑塊。

乙醯膽鹼是重要的經傳導物質，為維持記憶力與腦部健康極為重要的物質，乙醯膽鹼與失智症的減緩也有密切的關聯，蘋果汁可防止這項傳導物質下降。而另一項2006年的研究結果也顯示，一週飲用蘋果汁三次，可減低75%的失智症風險。