魚、禽、畜肉均屬於動物性食物，是人類優質蛋白質、脂類、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、B族維生素和礦物質的主要來源，更是平衡膳食的重要組成部分。

動物性食物中蛋白質不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需求，尤其是富含賴氨酸和蛋氨酸，與穀類或豆類食物搭配著吃，可明顯發揮蛋白質互補作用；但動物性食物，特別是豬肉含有較多飽和脂肪和膽固醇，吃多會增加患心血管疾病的風險。

因此，如何調整餐桌上的肉食結構尤為重要。換句話說，要選對肉、吃好肉才是根本。

【魚類等水產品是首選】

魚類蛋白質含量為15%~22%，其氨基酸組成較為平衡，與人體需要接近，利用率較高。脂肪含量一般較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，有些海產魚如野生鮭魚、鯖魚、沙丁魚和金槍魚等，富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對預防血脂異常和心腦血管病等有一定作用。

豬、牛、羊等的肌肉、內臟等，顏色較深，呈暗紅色，被稱為“紅肉”。總體來說，紅肉富含蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質；每天吃上50~75克（1兩左右）不失為一種好的選擇。

外的內臟都高水平的膽固醇，並以腦部最高，一般是瘦肉的2~3倍，均不宜多吃；紅肉中鐵的含量較高，特別是在與含維生素C較高的水果同食時，能有效促進鐵的吸收，預防缺鐵性貧血。