北方人都愛吃麵食，我們是生活在北方的南方人同樣愛吃麵食，所以包子、饅頭、花捲、餡餅、餃子、鍋貼、麵條等麵食經常做，每一種孩子都喜歡吃，特別是鍋貼，個人覺得鍋貼和煎餃除外型上有點區別，吃起來並沒有區別，孩子卻不這麼認為，他覺得鍋貼更香、更好吃，隔段時間就要我給他做，並且指定要吃牛肉餡的，為了讓他解饞就按要求準備。
做的次數多了之後慢慢總結出自己的經驗，要想牛肉鍋貼外焦內嫩，鮮嫩多汁，拌餡時要分次慢慢添加水，每次攪拌至完全融合後再添加，餡料拌好之後再入冰箱冷藏。
準備食材：
餡料：
牛肉450g、白糖1小勺、米酒汁1大勺、醬油1大勺、蠔油1大勺、橄欖油1大勺、香油少許、雞蛋1個、花椒水3大勺（花椒20粒左右）、生薑1小塊、香菇2個、鹽適量、大蔥1顆 麵皮：中筋麵粉500g、鹽3g、清水245g 使用工具：KitchenAid料理機、尚尼不粘鍋 製作方法：
1、準備好食材，牛肉清洗乾淨後瀝幹水分，再用刀切成大塊，生薑清洗乾淨後切片；
2、將切好的牛肉和生薑放入KitchenAid料理機杯中；
3、蓋上料理機的蓋子，接通電源，選擇2檔，這款料理機有2個檔位可以隨意調節；
4、按下啟動按鈕，牛肉開始攪拌中；
5、1分鐘之後牛肉攪拌好，將攪拌好的牛肉倒入裝入乾淨的大碗中。做餡的肉不能攪拌成泥，有顆粒感吃起來口感才好。往肉餡中加入米酒汁攪拌均勻；
6、將清洗乾淨的香菇和大蔥切段；
7、切好之後放入攪拌過牛肉的料理杯中，蓋上蓋子，接通電源，按下啟動按鈕；
8、10秒左右香菇大蔥攪拌好；
9、將攪拌好的香菇大蔥倒入牛肉餡中，加入少許鹽、白砂糖、醬油、蠔油等調味料混合攪拌均勻；
10、加入橄欖油、香油、雞蛋； 
11、用筷子順著同一個方向攪拌至牛肉上漿的狀態； 
12、撈出花椒水中花椒。
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花椒提前加開水蓋上蓋子浸泡10分鐘左右；
13、往肉餡中分次加入3大勺花椒水，順著同一個方向繼續攪拌至牛肉上漿的狀態，蓋上保鮮膜放冰箱中冷藏半小時~45分鐘左右； 
14、趁餡料冷藏的時間開始準備皮，先將水、鹽、麵粉依次放入廚師機桶中； 
15、啟用廚師機揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右； 
16、麵糰鬆弛好之後先搓成長條，然後分成若幹個小劑子，每個劑子約12g，分別搓圓； 
17、用搟麵杖將小麵糰劑子分別搟成圓形麵皮。搟的過程中撒少許乾麵粉做手粉，防止麵糰蘸粘； 
18、麵皮搟好之後，從冰箱中取出冷藏好的餡料，放入適量的餡料到皮中間； 
19、將兩邊對摺起來捏合在一起； 
20、按照上述方法將剩餘皮全部包完； 
21、包好之後，煤氣灶開火，鍋燒熱之後滴入幾滴食用油，用刷子塗抹均勻； 
22、整齊地擺放在鍋中； 
23、蓋上鍋蓋小火慢慢煎至底部微黃； 
24、往鍋中倒入小半碗開水，迅速蓋上鍋蓋； 
25、保持小火慢慢煎至鍋中水分變幹，揭開鍋蓋，繼續保持小火慢慢煎至底部金黃關火出鍋； 
小貼士：
1、做鍋貼的麵糰需要揉硬一些，揉好後鬆弛一會再搟皮，這樣做出來的皮吃起來比較有勁道；
2、花椒提前用熱水泡15分鐘左右後撈出花椒粒再用，所以這個工作要最先準備；
3、拌餡加花椒水和米酒汁可以幫助去腥，家中沒有米酒汁的可以用料酒；
4、調餡時加水和雞蛋可以讓餡料吃起來更加鮮嫩多汁，水少了吃起來會發柴。拌好後直接包容易流湯汁，建議先放冰箱冷藏過後再包；
5、煎鍋貼時，鍋貼入鍋後不要立即加水，需要先將麵皮煎至半透明狀態再加水，水的量不宜過多；過多就會將水全部浸入到餡料中
參考來源 文章來源: https://www.sohu.com/a/315525039_101407?_f=index_chan28news_61 |