清代詩人袁枚的《隨園食單·嫫菜單》

有「醃蛋」一條：醃蛋以高郵為佳

顏色細而油多， 高文端公最喜食之

倘若你此刻身在高郵

便能深切體會到鹹鴨蛋的真正魅力

今天小編就來和大家聊聊關於鹹鴨蛋的那些事

一

三問鹹鴨蛋

很多人可能會拒絕一碗香噴噴卻油膩膩的豬蹄

但絕不會拒絕一顆流油的鹹鴨蛋黃

鹹鴨蛋最大的魅力就源於這流油的蛋黃

那麼鹹鴨蛋為什麼會出油呢

更多精彩內容請關註：高質量生活知識 微信號：gzlshzs

首先要來了解鹹鴨蛋的營養成分

鹹鴨蛋出油主要來自於鴨蛋蛋黃中的脂肪

鹹鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪

新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質

糖類、卵磷脂、水分等結合為一體

呈現均勻的膠體狀

鴨蛋經過醃製後，鹽分滲入蛋內

逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態

將蛋白質慢慢凝固起來

並把蛋黃中水分排出

原來分佈均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液

這樣醃製好的鹹鴨蛋就出油了

而且蛋黃質地也變硬了

出油是鹹鴨蛋醃好的標誌

鹹鴨蛋的營養價值非常高

與新鮮的鴨蛋中所含的營養並無多大的區別

含有蛋白質、氨基酸、豐富的鈣

還含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1

維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質

且鹹鴨蛋中所含有的各種營養

都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效

因此非常適合在夏季食用

孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用

高血壓、糖尿病患者

心血管病、肝腎疾病患者應少食

二

鹹鴨蛋美食

鹹鴨蛋是佐餐佳品

色、香、味均十分誘人

除了直接食用非常送飯外

還可以烹飪出多種美味佳肴

更多精彩內容請關註：高質量生活知識 微信號：gzlshzs

原料：南瓜300克、鹹鴨蛋黃5個

低筋麵粉50克，油3勺

將鹹鴨蛋黃用勺子壓成粉狀

南瓜去皮去籽後切成條狀

鍋中加入燒開下南瓜條氽水

當水再次沸騰時撈出瀝水

晾涼後的南瓜條表麵蘸上麵粉

平底鍋中倒2勺油

下南瓜條煎至硬身後盛出瀝油

鍋中放1勺油，下鹹蛋黃炒至起泡

下南瓜條，顛幾下鍋

使南瓜條均勻裹上鹹鴨蛋黃就好了

原料：紫菜2張，胡蘿蔔和黃瓜各1根

米飯1碗，鹹鴨蛋黃2個，豬肉鬆2大勺

做法：

蒸好的米飯提前盛出一碗晾涼

將胡蘿蔔、黃瓜分別切成細絲

鹹鴨蛋黃切成小塊

將紫菜鋪在竹簾上

上麵再鋪滿薄薄的一層米飯

依次放上肉鬆、胡蘿蔔絲和黃瓜絲

再放入切成小塊的鹹鴨蛋黃

更多精彩內容請關註：高質量生活知識 微信號：gzlshzs

提起竹簾將紫菜包飯捲起

盡量要卷得緊一些

最後用帶鋸齒的刀切成段就好了

美味鹹鴨蛋，飄香千百年

顆顆鹹鴨蛋，幸福每一餐

來源