馬鈴薯紅龜糕（Potato Ang Ku Kuih）
材料：
馬鈴薯泥 120克
細砂糖 1湯匙
糯米粉 170克
熱水 60克或適量
粟米油 2湯匙
餡料：紅豆沙 250克
做法：
1）馬鈴薯去皮切片，用大火蒸熟，趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥，備用。
2）把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的面糰。
3）將面糰分出小等份，包入紅豆沙餡料。
4）放入已抹粉的木模裏，輕輕壓平，扣出，放在抹了油的香蕉葉上。
5）以中火蒸約2-3分鐘開蓋，再蒸2-3分鐘，開蓋，塗上少許食油，待冷後即可食用。 (間中掀開蓋子，蒸出來的糕點，紋路回明顯) *蒸的時間可跟據akk的大小形狀Putu Ayu
材料：
雞蛋 2個
細砂糖 - 100克
低筋面粉 - 125克
椰奶 - 50克
Pandan 精華液 - 50克
嫩椰絲 - 120克
做法：
1）杯子塗上少許的油。
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把嫩椰絲放入杯子裏壓緊。
2）椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。
3）先把雞蛋+細砂糖打發，然後篩入面粉攪拌均勻。
4）分次加入做法（2）的pandan椰奶攪拌至均勻的面糊。
5）把面糊倒入杯子裏，蒸15分鐘。
6）蛋糕脫出杯子就可以享用了。
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娘惹曼煎餅
材料：
（A）椰糖 200克（切碎）、 清水 200克 、 Pandan 葉（數片）
（B）低進面粉（300克）、發粉 1茶匙、 鹽 2克、 全蛋 1個
（C）椰漿 250克、清水 150克
做法：
1）把材料A以中火煮沸至糖溶解，過濾待涼。
2）把做法（1）慢慢倒入混合的材料B裏，攪拌至無顆粒狀。
3）將蛋加入拌勻，再分次把材料C（將椰漿及水拌合）加入，攪拌至表面有氣泡。拌勻後擱置15分鐘。
4）以小火將鍋餅模型燒熱約3分鐘，用小布沾上少許油，抹在模上。
5）倒入1大匙面糊，慢火煎至表面出現氣孔，把蓋關上約3分鐘或呈金黃色即可。
6）取出，對摺成半月形即可。番薯椰香粒粒
材料A：
番薯泥 180g
糯米粉 180g
糖 1湯匙
材料B：
水 適量
餡料：
椰糖 3粒（小） 切碎
[
沾料：
嫩白椰絲 半粒
鹽 1/4小匙
做法：
把材料A搓揉成軟硬適中的面糰，如果不能成團，才一點一點加入材料B。
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將粉團分成小粒，用手指挖個小洞，放入少許餡料，包好。
煮滾半鍋水，放入滾水中，煮至熟及浮起，撈起來，放入冷水裡。
撈起，沾上椰絲，即可食用。
Gula Melaka Kuih Kosui 
材料 ：
75g粘米粉
35g木薯粉
130g 椰糖 (剁粹)
2大匙糖 （我用一大匙）
100g 清水 (在做法裏還另外需要加入清水)
1/2茶匙梘水
2-3片香蘭葉（打結）
沾料：
50g 嫩椰絲
少許鹽
兩片香蘭葉
做法 ：
1）把椰糖，100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。
2）把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。
3）小杯子放入蒸鍋裏大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的後的杯子裏至8分滿，以小火蒸大約15分鐘
或至熟。
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4）把鹽加入嫩椰絲內拌勻， 放入香蘭葉，大火蒸五分鐘。
5）冷卻後，把糕拿出，配椰絲食用。烤木薯糕
材料：
木薯蓉 900g
椰糖 200g
濃椰漿 1/2杯
水 3/4杯
雞蛋 2個
牛油 2tsp
鹽 1/4tsp
面粉 1Tbsp
木薯粉
1.5Tbsp
班蘭葉 5片
鍋裏倒入3/4清水，加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解，冷卻待用，把班蘭葉取出丟掉。
木薯蓉，椰漿，面粉，木薯粉和鹽混合，倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻，倒入7寸方形模具。
送入預熱烤箱175度c，烤1小時，把烤好的木薯糕取出來，表面上刷上牛油，再送入烤箱，開上火，烤多5分鐘，就可以了。香蘭椰絲卷
椰子餡
材料1
椰糖 : 125g (切碎) （我覺得要減，要減至100g）
水 : 25g
香蘭葉 : 5片 (洗凈, 剪段)
材料2
白椰絲 : 200g (½ 粒)
1) 小火將材料1攪煮至糖溶
2) 加入白椰絲翻炒至香熟 (約10分鐘)
3) 盛起, 拿掉香蘭葉, 放一旁待用
蘭皮料
材料1
香蘭葉 : 15片 (洗凈, 剪小段)
水 : 300g
材料2
椰絲 : ½ 粒
鹽 : ¼ tsp
材料3 (攪至糖溶)
雞蛋 : 1粒
糖 : 1tbsp
材料4
面粉 : 200g
方法
1) 把材料1放進攪果汁裏攪碎, 然後全部倒在鋼盆裏
2) 加入材料2 混均, 擠出335g的香蘭椰漿
3) 加入材料3混均
椰汁糕粿
材料:A:糯米粉300G,班蘭汁3TBSP,鹽1/2TSP,食油3TBSP,,椰漿200ML
糖2TBSP,澄面粉1TBSP,青色素少許(我沒放,加入了一些班蘭精)
B:香蕉葉20片
餡料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1塊,油4TBSP,班蘭葉4片
*將材料A混合均勻,分成20份.
*將椰糖和油溶合.燒熱鍋,炒熱椰絲,白糖和班蘭葉,再加入椰糖水炒勻,備用.
*把餡料包入面糰裏,再用香蕉葉包起來.
*用蒸鍋蒸15分鐘既可
**香蕉葉先用熱水煮一煮,才能包出好形狀
**餡料我是先用椰糖加水加班蘭葉煮溶,再和椰絲混勻炒至水收幹既可
**我做的時候,覺得面糰有些幹,後來我加了些熱水,就可以了PULUT INTI
成份:
15幹藍豌豆花
1/4杯熱水
300克糯米
230克 稠椰奶
1/2茶匙鹽
做法：
1. 浸泡在熱水中15分鐘，直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。
2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜，或約6小時。
3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。
4. 混合椰子牛奶和鹽。
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加入糯米繼續蒸多10分鐘。
5. 取出，放涼。
6. 即成椰子填入。
椰子餡
150克 黃糖/椰子糖
3湯匙 白糖
1香蘭葉（打結）
1 椰絲（只白色的部分）
80ml 水
1湯匙 生粉1湯匙水拌勻
做法：
1. 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖，班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。
2. 加入椰絲，旺火炒至香。
3. 添加蜀米粉混合物，並攪拌2分鐘。放涼。 娘惹達蘭糕
底層材料：50克粘米粉，12克木薯粉，1大匙綠豆粉，120克糖，100克香蘭汁（以6片香蘭葉加水攪爛，過濾，取汁棄渣），240克水，2大匙濃椰漿，1/4小匙鹼水（或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水）
上層材料：2湯匙粘米粉， 2湯匙綠豆粉，¼茶匙鹽，1大匙糖，250克椰漿
做法：
底層：將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻， 再加入班蘭汁，水和鹼水攪拌均勻。
過濾粉漿入小鍋，以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘，間中必須多次取出攪拌避免結塊。
將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤，蒸約15分鐘。
上層：把粉料和糖，鹽放入碗中，加入椰漿，攪拌至均勻。
過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。
把稠了的粉漿倒在綠色層上，用中小火蒸約15-20分鐘至熟。
完全冷卻後方可切塊食用。雙層糯米蒸糕（Seri Muka）
材料：7寸正方模（1個）
糯米部分（白色下層）
糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉（數片）
做法：
1）糯米可以預先浸隔夜。
2）洗清潔後，把糯米濾幹。
3）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿裏攪拌均勻。把椰漿加入糯米，再放入pandan葉
4）以大火蒸大約30 - 40分鐘至鬆軟的糯米飯。
5）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模裏。
6）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。
小小分享：
** 蒸糯米飯的過程中，開始蒸20分鐘後，可以把鍋蓋打開，用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌 **Kuih Pandan Cara Manis（斑蘭小甜糕）
材料：
低筋面粉 100克
濃椰漿 - 100克
斑蘭汁 - 100克
鹽 - 1克 - 2克
斑蘭香精 - 1茶匙
全蛋 1個
夾心 ：細砂糖
做法：
１）先把所有材料攪拌均勻。過濾。
２）把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上，開火把模子預先燒熱。
３）在烤模裏，塗上適量的食油。
４）先把斑蘭面糊倒入一些。１／２的高度。在面糊中間加入適量的細砂糖。
５）在面糊上再淋上一層斑蘭面糊。就是蓋在做法（４）裏。
６）把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。（時間大約２－３分鐘而已）
７）煎好了，可以用瘦板型的刮刀把 ｋｕｉｈ 取出。
８）待涼後就可以享用了。班蘭藍花糕
材料：
糯米 ~ 600g （洗後浸水4小時)
椰漿 ~300ml 加 200ml的水，共成500ml
鹽 ~ 半茶匙
糖 ~ 2 湯匙
班蘭葉 ~ 3片，切段
班蘭汁 ~ 6片+ 100ml 水攪汁，取2湯匙用。
做法：
1。把糯米瀝乾水，倒入蒸盤裡。
2。加入椰漿汁,鹽和糖，稍微攪拌一下，然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。
3。大火蒸25分鐘後，用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。
斯裏木卡糕（Sri Muka）
材料：
500g 糯米粉
150g 白糖
100ml 椰漿
300ml - 320ml 香蘭水（請自行調配）
餡料：
400g 新鮮白椰絲
180g 椰糖
180g 清水
4片 香蘭葉
勾芡：
1tbsp 木薯粉
適量 水
做法：
1）將所有材料混合，建議慢慢加入香蘭水至適當的軟面糰。
2）取出一小份的面糰，放入蒸爐蒸約5分鐘至熟。
3）把小面糰加入剩餘面糰裏，搓揉成均勻的面糰。
4）手沾手粉，拿一小份面糰，把餡料包入面糰裏，收口，排列在鋪上抹油的蕉葉上。
5）放入蒸爐，以中大火蒸約10分鐘。
6）趁熱，把蒸熟的面糰裝入三角袋裡，壓緊成三角形狀，對摺底部蕉葉即可。
餡料做法：
1）將椰糖切碎，把水及香蘭葉倒入鍋裏至糖溶化。
2）將白椰絲加入，以小火翻炒至微幹。
3）將木薯粉溶於水裡，再灑入做法2），拌炒至有點粘狀。
4）待冷卻，捏成小球狀，備用。Kuih Tako
分量：40個
材料：（下層綠色的）
清水 - 450克
斑蘭香精 - 1茶匙
Hoen Kwe Flour - 30克
細砂糖 - 100克
新鮮馬蹄 - 10克或適量（切丁）
做法：
1）馬蹄去皮，洗清潔後切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子裏。
2）清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋裏，以中火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。
3）把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子裏。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好，因還有上層。
小小分享：如果要比較Q，可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。娘惹九層糕
材料：
A：150g 粘米粉 , 30g 綠豆粉， 400ml 椰漿, 160ml 水
B：130g 細沙糖，150ml 水，鹽 少許， 2片班蘭葉
做法：
B 料煮滾，待冷。
A 混合，置一旁半小時
把（1）和（2）拌勻，過篩。
分成兩分，一分約550克加入紅色素，另一分450克，白色。
加熱蒸鍋，把蒸盤加熱5分鐘後，才倒入紅色粉漿（110克），蒸5分鐘。
第二層倒入白色粉漿，重複這步驟直到9層完畢。（每層以中火蒸5分鐘，最後一層蒸5分鐘後再打開蓋子，繼續蒸10分鐘）。 | |