多吃蔬果有益健康，因為蔬果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，而許多人在吃蔬果時，因為怕農藥殘留，所以習慣將「果皮去除」。但研究顯示，某些果皮所含的營養成分，比你想像中的多！

 （１）蘋果

俗話說，「一天一蘋果，醫生遠離我。」又說，蘋果「營養在皮上」。蘋果削皮後會流失果膠，這種水溶性纖維有助於消化排便，也可以降低壞膽固醇與血糖。

（２）紅蘿蔔

紅蘿蔔皮的聚乙炔化合物有抗菌和抗發炎作用，吃紅蘿蔔時只需削除薄薄一層皮則可。

（３）黃瓜

黃瓜的瓜肉含有較多水分，但幾乎所有纖維都源自黃瓜外皮，且削皮後的黃瓜會減少鈣、鎂、磷、鉀、維他命A及K等營養成份，連皮吃能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝，從而加快排毒「腳步」。

（４）茄子

茄子皮有一種名為茄色素（nasunin）的抗氧化劑，具有抗血管生成的作用，能防止腫瘤生長並預防癌症。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。茄子皮含有維生素B，維生素C的代謝過程中需要維生素B支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

（５）葡萄

葡萄上的白白果粉可不適農藥、而是含有豐富的白藜蘆醇（resveratrol），有益心臟及大腦健康。但葡萄容易有殘留農藥，建議謹慎清洗後再食用。