最近世衛組織把香腸、培根等加工肉品，列為一級致癌物，認為加工肉品中的添加物可能提高罹癌風險

添加物中的亞硝酸鹽，之前就被認為是致癌物，而且不僅加工肉品中有，泡菜，隔夜菜中也會生成，聽了讓人怕怕的。

不過，關於亞硝酸鹽本身致癌的科學依據並不充足，所說的致癌風險是指亞硝酸鹽在人體內可轉化為亞硝胺，亞硝胺才是致癌物。亞硝酸鹽在人體內轉化亞硝胺，需要依賴一定的酸性條件和特定細菌，而維生素C等具有抗氧化性的營養素就能阻斷亞硝胺的形成。

臺灣農委會研究發現，富含抗氧化劑的芭樂可以分解加工肉中的亞硝酸鹽，吃一顆帝王或珍珠芭樂，可以清除18根香腸所含的亞硝酸鹽，但營養師也提醒，必須同一餐食用才有效果，水果也別吃太多，每天頂多2~4份，以免造成血糖飆高，得不償失。