作為一個雞肉愛好者，雞能做出各種五花八門的美食，其中最愛的是宮保雞丁和辣子雞。炒雞丁一直都是我們家餐盤中的常客，一般我會用雞腿肉來做，用雞腿肉做的雞丁要比用雞胸肉做的更鮮美多汁，經過一番特製的秘技醃製方法，味道不是一般的好。宮保雞丁這道菜大家一定不會陌生了，這道菜的關鍵除了雞丁要好吃之外，調味也是重要的步驟，關鍵就在於那小碗宮保汁。宮保汁要提前調好，烹飪的時候直接加入。

如何讓雞腿肉做的雞丁更多汁，雞丁一定要先醃製入味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且也不容粘連。

【菜譜做法介紹】

原料：雞腿肉300克，乾辣椒若幹，花生米一把，大蔥一段

醃肉調味：料酒一勺，醬油一勺，蛋清一個，澱粉一勺，色拉油少許

宮保汁：醬油10ml，香醋10ml，水澱粉10ml，糖一小勺，鹽一小勺