米飯是大家一日三餐裡不可缺少的糧食，居家過日子，我們平時剩的米飯怕浪費也往往被加入到炒飯的隊伍裡，記得周星弛在《食神》裡麵對炒王蛋炒飯的評價台詞是便是：水分太多，飯粒太軟影響口感，想不到你連炒飯最基本的常識都忘記了，要用隔夜飯來炒呀！所以也一直以為在做炒飯的時候，一定要用隔夜飯才會好吃。

可為什麼要用隔夜飯來炒？是因為新鮮米飯由於水分較多，質地過於濕軟，在炒飯過程中不易吸收醬汁和其它的食材味道，更何況新鮮的米飯太粘，在炒的過程中很容易成團成塊，飯不易鬆散炒開顆粒分明。而大家喜歡吃炒飯的原因也無非是因為炒的飯比平時煮的飯稍硬，吃起來有嚼勁，顆粒分明入味且香。

而我今天來教大家的是，我即不用剩飯來做炒飯，也不用炒鍋來做炒飯，直接用電飯煲蒸飯也可以做出炒飯的口感，而且做好的米飯的含澱粉量極低，飯顆粒分明還帶香味兒，而且用的油也少，我們吃的更健康。

這個方法來自於我一個在4星酒店做掌廚退休的朋友，在他退休後整天在家沒事研究好吃的菜譜，我家孩子是最喜歡吃炒飯，炒飯也是三頭兩頭的炒，有次我剛想給孩子做炒飯的時候，他便拉住我的手說：炒飯你偶爾給孩子吃一二次說夠了，經常吃，對孩子不健康，因為炒的飯太油，你可以試一下我教你的蒸炒飯，竅門在

1這飯必須要蒸才能做出和炒一樣，蒸的方法和我們小時候蒸的蒸子蒸飯相似，過濾出米湯，留下飯，拌入調製好的醬汁，但又和蒸子飯不同，蒸子飯不太軟。

2和泡好的玉米碎渣子一起煮，煮出的飯顆粒分明。

3做飯的時候加入2勺的油，飯會透明發亮。掌握這三點做出的飯少油，少澱粉，多吃不怕胖，你也可以做給你爸爸媽媽吃。我用是脫糖電飯煲來做蒸炒飯，脫了澱粉和水份後蒸出的臘腸蒸炒飯，含的糖分特別的少，和玉米渣子一起飯不易成團比較鬆散，做出的飯像炒飯。我今天就把這方法分享給大家。

臘腸蒸炒飯

這款飯裡主搭配材料是洋蔥及茭白、胡蘿蔔，它是很適合糖尿病人的一款飲食，茭白有生津止渴、利尿祛濕的功效，洋蔥裡麵不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質，對糖尿病有輔助治療作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有擴張血管，調節血脂，防止動脈硬化的作用。對糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。但蟲子還是想說無論糖尿病人的飲食怎麼搭配，要求的原則還是大家管住嘴，邁開腿，運動。

【食材清單】：

大米200G,玉米渣子50G,香腸半根，洋蔥半個，胡蘿蔔半根，鮮香菇二朵，茭白半根，生抽適量，植物油適量

【烹飪步驟】：

步驟1

準備所有用料。

步驟2

將玉米粒提前沖洗乾淨後提前浸泡1個小時。

步驟3

將香腸半根，胡蘿蔔半根，鮮香菇二朵，茭白半根切成小粒備用。

步驟4

將拌好的米飯與香腸，胡蘿蔔，鮮香菇，茭白粒攪拌。

步驟5

放入鍋子的內膽，再放入臻米脫糖飯煲自帶的甑子，再放上甑子裡麵的小蒸網，將拌好的飯倒入飯鍋內。加水，水與米飯齊平，千萬別超過米飯，這樣蒸出的飯才能顆粒分明有嚼勁兒。

步驟6

接通電源，按臻米脫糖飯煲的蒸飯鍵 。

步驟7

另起鍋，提前將生抽及植物油在鍋中加熱，在臻米脫糖飯煲加熱還剩12分鐘的時候，倒入切好的洋蔥及拌好的一半醬汁，再蓋上脫糖飯煲。洋蔥不要提前放，這樣煮出的飯洋蔥吃起來才甜甜的很鮮香。

步驟8

飯蒸好後再燜5分鐘，打開飯煲，將剩下的最後一半醬汁淋於上麵。

步驟9

這是蒸飯留下的米湯，一個在鍋裡的湯，另一個過濾到最底層，裡麵便澱粉，說是蒸炒飯，其實是蒸飯，用的是蒸法，為什麼要加水到米的平麵，其實這是和平常的飯煲不同之處，它是一款脫糖飯煲，因為這飯煲在蒸飯過程中，米飯的澱粉會被分離到底到米湯盒裡，米飯在濾網上蒸熟，還原了傳統蒸法的煮、濾、蒸三個步驟，蒸出的米飯顆粒分明，加上醬汁吃起來的飯更加鬆軟、顆粒分明

步驟10

一碗偽炒飯的蒸飯，飯粒顆顆分明，是很適合糖尿病人吃的一碗米飯

小貼士

1蒸炒飯的話，加水和米飯齊平便可

2煮好的米飯記得燜5分鐘取出會更香軟可口。

3裡麵的玉米渣子記得泡1個小時便可，不然做出的飯會粘。

參考來源