好多人都不知道，豬身上最香嫩的部位其實是貼骨頭的這部分，就是我們常說的豬大骨頭，它的肉質鮮嫩嚼勁十足，富含大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，妥妥的補鈣聖品，尤其適合老人和小孩子吃，媽媽們趕緊學起來吧！ 醬大骨頭 
配料: 豬頸骨700g、蔥2棵、薑1顆、蒜1粒、八角
3、4粒、桂皮1段、小茴香少許、香葉2片、乾辣椒適量、砂糖適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、滷水汁2勺、料酒適量烹飪步驟:
1.備齊所需食材
2.薑拍散、蔥白切小段、蒜切小粒、蔥葉挽成結
3.熱鍋放適量油
4.油燒七分熱下蔥薑蒜爆香
5.倒入骨頭翻炒一下
6.放入料酒、生抽、老抽翻炒上色
7.加入砂糖、大料、乾辣椒翻炒均勻
8.鍋內倒入適量熱水再加入滷水汁、蠔油、適量醬油
9.加入蔥結大火煮沸10分鐘轉中火燉40分鐘左右
10.最後五分鐘大火收汁加入調味料即可 
11.裝盤撒上蔥絲 
菜譜小貼士: 可以不用炒糖色只要醬油放的合適顏色也很漂亮噢，加入蠔油和砂糖特別提鮮 清燉大骨頭蘿蔔湯 
配料: 大骨頭800克、白蘿蔔450克、蔥段適量、薑2-3片、鹽適量、雞精適量、枸杞少許、香菜適量 烹飪步驟:
1.把大骨頭冷水下鍋，開鍋後煮兩分鐘撈出，過涼水洗凈備用。
2.白蘿蔔去皮切塊，切蔥段、薑片和香菜段。
3.湯鍋內添足夠水，放入大骨頭，薑片和蔥段，大火煮開後改中小火燉煮30-45分鐘。
4.把蔥段和薑片撈出丟棄，放入白蘿蔔繼續燉煮半個小時。
5.調入適量的鹽和雞精。
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6.撒香菜段和枸杞關火即可。
7.成品圖。
菜譜小貼士: 既然是清燉就無需加過多的調料，喝的就是原汁原味，只需把骨頭焯去血水，放蔥和薑去去腥就可以了。 枸杞也可以省略不放。 大骨頭燉酸菜 
配料: 大骨頭650克、酸菜350克、大蔥適量、花椒1小撮、八角1個、薑3片、鹽適量、生抽適量、雞精適量 烹飪步驟:
1.鍋中燒開水放入大骨頭焯去血沫，撈出過涼水備用。
2.準備輔料:切薑片和蔥花。
3.把大骨頭放進高壓鍋內添適量清水，再把所有輔料一起放入。
4.按肉類鍵把大骨頭壓熟。
5.酸菜洗凈攥乾水分備用。
6.把壓熟的大骨頭移入普通鍋內。
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7.放入酸菜大火煮開後改小火燉煮30分鐘。
8.放入適量的鹽和雞精，加點生抽調色，再燉五分鐘。
9.成品圖。
菜譜小貼士: 時間充足可以直接用普通鍋慢燉，這樣味道更好。 現在季節沒有自家醃製的酸菜，可以買成品袋裝的。
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（註：生抽：顏色較淺的醬油，用以調味；老抽：顏色較深的醬油，用以調色。） |