腐乳，是我國流傳數千年的民間美食，因口感好，吃起來特別的香味，深受國人喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

但很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽，因此覺得常吃會致癌，所以把腐乳列進了致癌物黑名單，敬而遠之。那麼，腐乳真的有害健康嗎？

實際上這種觀點是錯誤的。其實腐乳含有有益的食用菌，不但不會對人體健康產生任何危害，正確食用反而好處多多！就讓我們聽聽營養專家怎麼說的。

腐乳的養生功效

1降膽固醇

腐中含有豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。

2降血壓

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。

3降血脂

南京中醫藥大學謝英彪教授介紹，腐乳上麵附著的一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。

4防癌

腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑製白血病，具有抗腫瘤效應。

5預防骨質疏鬆

日本的營養調查發現:經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

6防治老年癡獃

上海華山醫院營養科副主任田芳教授介紹，腐乳在發酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。

其中含有豐富的維生素B12，經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年癡獃。

吃腐乳的注意事項

1適量吃，鹽不會超標

一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。

每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊是不會超標的。

2保存得當，不會產生亞硝酸鹽

亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，腐乳本身是不含亞硝酸鹽的。只要保存得當是不會產生亞硝酸鹽的

3腐乳不會致癌

用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。

三招教你正確保存腐乳

第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾

每次吃的時候，先用乾淨的筷子挾出，沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。

第二招：低溫保存

沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏

第三招：腐乳裏的湯汁不要倒掉

沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，腐乳汁有防止變質的作用，吃剩的腐乳汁可以燒菜，例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。

沒想到原來腐乳這麼營養，還能防治多種老年病，這下可以放心吃了！快告訴更多人吧！