糖尿病是一種高血糖的代謝性疾病。據世界衛生組織數據顯示，在2012年世界上共約有150萬人，是直接因糖尿病死亡的患者，到2030年，糖尿病將成為國家第七項的主要死亡原因。

糖尿病也有遺傳性，如果家裡的父母患有糖尿病，那麼自己也要注意了，如果沒有家族史，生活上的不規律、錯誤的飲食習慣，也會使自己患上糖尿病的風險大大增加。雖然糖尿病患者多吃蔬菜對身體有好處，但是以下3種蔬菜要謹慎食用。

經過高溫油炸過的馬鈴薯就變成了所謂的高血糖指數食物了，而且很可能會產生一些苯並芘等有害的物質。脂肪的含量也很高，這樣馬鈴薯中的澱粉就比較容易被糖尿病患者消化，上升血糖的速度也會變快，不建議食用這樣的馬鈴薯。

所以，糖尿病患者最好選擇蒸煮燉的方式烹飪馬鈴薯，在購買馬鈴薯的時候也要小心，越是綿軟且容易煮熟的品種，血糖上升的速度越快。

而且，經過煮熟後的芋頭糖分、熱量都會升高，不利於糖尿病患者控製血糖。所以，如果糖友們想吃芋頭的話，可以相應的減少主食的量或者當作主食來吃。

那糖尿病患者怎麼控製飲食呢？

調整自己的食物，一般建議糖友們盡量吃一些血糖指數低的食物，多採用蒸、煮、燉、焯的烹飪方法。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。