想蒸魚不腥的絕招，竟然是不用碟子蒸！趕緊收藏起來！

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想蒸魚不腥的絕招，竟然是不用碟子蒸！趕緊收藏起來！

碟子

美食菜譜

2023-06-22 09:49:43

魚最健康營養的吃法是什麼？清蒸！做法看似簡單，實際上卻是非常考驗廚藝的哦～如果做法不當，蒸出來的魚可真是難以下口呀！

1.處理食材

首先在魚的脊背上劃上一刀。脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。

首先在魚的脊背上劃上一刀。

把薑切片，蔥切段。

把薑切片，蔥切段。

然後將薑片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。

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然後將薑片擺在蔥段上。

將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看。

將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘。

2.醃魚

把薑蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，醃製5分鐘。

把薑蔥絲泡過的水淋在魚身上。

友情提示：很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，因為鹽會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。

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很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的。

3.蒸魚

燒水，將3勺料酒倒在水裡，這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。

燒水，將3勺料酒倒在水裡。（網路圖片）

現在可以開始蒸魚了，先請出我們的蒸魚利器——筷子和鐵架！

請出我們的蒸魚利器——筷子和鐵架！

把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。

把鐵架架在鍋中。

把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

把魚放在筷子上。

原理

平時我們用碟子來蒸魚，魚的底面緊貼在碟子上，一是不容易熟，上邊那面熟了下面都還沒有熟；二是還會沾到魚滲出的腥水。

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而用筷子來蒸魚，不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環魚身，還不會沾到魚的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口了。

在這裡要提醒大家，火候是蒸魚的關鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋洩氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。

8分鐘後...

打開鍋蓋，在鍋裡倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。

打開鍋蓋。

拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！

拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上。

把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油。

把蔥薑絲撒在魚身上。

4.淋油

淋油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒熱，淋到魚身上，就可以鎖住魚肉的鮮美了。

把油燒熱，淋到魚身上。

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油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦！是不是看著都想流口水呢？

油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦！

嘗一口，魚肉軟嫩，而且鮮味十足，一點也沒有平時的腥味！

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