現代有很多人都會定期喝酵素來保持健康，但市售的酵素不但成本較高，也不一定能保證它是否有含其他的添加物。以下就教導大家簡單製作檸檬酵素的方法，學會之後就可以做給家人食用囉！

▼要製作檸檬酵素之前，首先要認識「什麼是酵素」？酵素是一種稱為「酶」的人體必需元素，功效並不同於一般的益生菌、維他命。酵素相當脆弱，只要在40度以上的溫度就會被殺死，所以煮熟、煮沸後的食物幾乎是無酵素可言的！但由於現代人比較少攝取生食，所以往往只能透過水果來獲得酵素囉！

▼酵素的種類很複雜，但製作原理很簡單，製作檸檬酵素只需要糖跟檸檬。糖可以抑製害菌的生長，同時培養出酵素，讓水果內的酵素倍增。所以事先準備的材料就是檸檬和冰糖，並以1:1的比例釀製！（記得器材都需要殺菌消毒過喔！）

▼酵素的作法有點類似於糖漬，在殺菌後的罐子疊入一層糖，還有一層檸檬片…

▼疊放過程中一樣保持檸檬跟糖1:1的比例。

▼只要側麵看起來像這樣層層堆疊就好了，過程中完全不必加任何一滴水！靠著檸檬滲透出來的水分，就可以融化冰糖啦！

▼製作檸檬酵素可以採用無籽的香水檸檬，處理起來比較方便。另外，如果是在外麵購買的檸檬，一定要記得把表麵的農藥清洗乾淨喔！

▼透過層層堆疊的方法，很快就做好兩罐啦！這不管是誰都可以輕易上手呢！

▼靜置一天後檸檬就軟化了，糖也融了一大半。

▼製作檸檬酵素的要點就是要在前兩週每天打開瓶罐，釋放裡頭的氣體，直到堂全部融化為止喔！

▼5-15天是酵素生長最活躍的時候，所以瓶罐內也會產生大量氣體。打開瓶罐搖晃時，這股氣味就會衝出，同時伴隨著檸檬的濃濃香氣。

▼就像是麵包用酵母發酵的原理，只是麵包在高溫烘烤後酵素都殺光了，但檸檬酵素就不會囉！

▼等到兩週後氣體的生成會逐漸減少，就不用再天天開蓋，大約只需要每週開一次即可。放置三個月後，酵素就完成啦！

▼原則上酵素只要不開封，就可以保存很久很久，但如果開封後就要儘早喝完。大罐的酵素可以分裝成小罐，避免不斷重複開啟，讓它跟空氣接觸的時間增加，造成腐敗。

▼酵素只要加水稀釋就可以飲用了，喝的時候會有股淡淡的發酵味，飯後喝能幫助消化。檸檬片也可以直接拿來吃，中間的纖維咬起來會脆脆的，外皮則比較苦澀，吃之前一樣先泡點水，把糖分稀釋掉為佳。

▼在還沒滿三個月前，其實這罐檸檬酵素也可以拿來飲用，只是風味就像檸檬水，裡頭也沒含那麼多酵素。

這個簡易的檸檬酵素就可以讓家人喝上許多天，重點是全部靠自己製作，所以能確定沒有參與別的添加物，食安方麵能夠安心！如果想要改善身體狀況的話，就趕快來試做看看吧！