By 捨得的美食誘惑 【豆果美食官方認證達人】 用料 豬前胛肉 適量 薄薑片 適量 小蔥節 適量 料酒 適量 鹽 適量 老抽 適量 芹菜 適量 大蒜籽 適量 小紅椒 適量 大紅椒 適量 白鬍椒粉 適量 雞精 適量 做法步驟
1、豬前胛肉適量，肥瘦分開，分別切片備用（建議不使用其它部位的肉，否則易老）。薄薑片和小蔥節各適量，加入適量的料酒抓出蔥薑汁備用。
2、裝瘦肉的碗中加入適量的鹽、老抽、蔥薑汁和水，用手將肉抓粘，使肉吸足水份。加入適量的油用手抓均，使肉下鍋不易粘連。
3、芹菜適量，切成合適長短的段備用。
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大蒜籽適量，切片備用。小紅椒和大紅椒各適量，小紅椒切斜圈。大紅椒去籽去蒂，切丁備用。
4、鍋中去油，下入肥肉後開火，小火煉出豬油，肥肉豬油不要炸幹，油多打出一部分，大部分油份練出後，下入蒜片和辣椒，轉大火一起煸炒，炒的過程中多次少量的淋入適量的高湯（或水），去除辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味和香氣。
5、炒香後，下入瘦肉，大火翻炒至六成熟，並加入適量的高湯（或水），再加入適量的老抽、鹽和白鬍椒粉翻炒均勻。
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湯汁收至濃鬱後，下入芹菜和雞精，芹菜斷生，美味即成。
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