《本草經疏》說：「豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。」故補中益氣的食療方多用之。非常適合脾胃虛引起的胃痛、胃脹的人吃，可配伍黨參、白朮、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。

豬肚雖然可以做出很多美味，但是清洗豬肚是件很麻煩的事情。

先將買回的豬肚用剪刀把正麵白色油脂剪掉，在水龍頭下用流水將豬肚內部的雜物沖洗乾淨，剪個小口把內部朝外（就是翻一麵）。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽均勻揉搓2-3分鐘，清水洗凈。

再倒入適量的食用油，繼續揉搓2-3分鐘，洗凈。這樣的清洗方法可以去除豬肚的腥臭，還可讓豬肚潔白光滑。

最後加入一大勺地瓜粉或者麵粉，抓均勻，用雙手反覆揉搓豬肚約三分鐘，這樣使其髒物容在麵糊裏，豬肚兩麵都如此搓洗，再用清水沖洗幾次即可。如此清洗的豬肚已經白白凈凈又無臭味了！（最後一步用地瓜粉的話，之前手上的油汙也都會被清理乾淨哦，效果槓槓的）

下麵再將豬肚放入鍋內，加入少許清水、料酒、薑片煮2-3分鐘。取出煮好的豬肚，把豬肚裡麵有點黃色的肚臍刮掉，刮掉那層皮，然後再放回開水鍋繼續燒2分鐘再取出。

一定要注意，洗肚時不能用鹼，因為鹼具有較強的腐蝕性，肚表麵的黏液再鹼的腐蝕作用下，使表麵黏液脫落同時也會使肚壁的蛋白質受到破壞，減少肚的營養成分。

這個辦法我媽用了幾十年，效果槓槓的，洗出來的豬肚乾淨無異味。~~絕對值得嘗試！

豬肚的禁忌

選購忌：呈淡綠色，粘膜模糊，組織鬆弛、易破，有腐敗惡臭氣味的不要選購。

食用忌：豬肚與菱角：引發腹痛；豬肚與蓮子（用白茄枝燒）易中毒，這個不是說和蓮子吃會中毒哈，我吃了這麼多次都沒事。白茄枝燒是指把曬乾茄枝葉點燃，用來燒火。茄枝煙塵飛灰，倘若落入湯中，一鍋好湯立刻變成了劇毒之物。

儲存：豬內臟不適宜貯存，應隨買隨吃