乾魷魚只用水是泡不軟的，廚師來了教你水發魷魚，海味乾貨變海鮮

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2023-06-22 09:49:43

水發魷魚

我們平常買的魷魚，大體上分鮮魷魚、凍魷魚、水發魷魚和乾魷魚四種，其中水發魷魚就是乾魷魚做的，一些菜市場能看到有小販以此為業，專門做水發魷魚生意。

我們把乾魷魚買回家，烹飪之前，也需要把魷魚泡開，如果只用清水泡，泡出來的肉質類似皮條，牙口不好的人甚至都咬不動。怎麼處理乾魷魚才能恢復魷魚口感呢？實際做法非常簡單，只用水和一點鹼，就能把乾魷魚發得和鮮魷魚差不多。

水發魷魚做法

1. 這是處理前的乾魷魚，上麵有些白霜是正常的；

2.先把乾魷魚用清水清洗乾淨，洗去灰塵和汙物；

3.加清水浸泡2小時，冬天時間可以長一點；

4.撈出魷魚，這時候魷魚已基本泡透，但這樣煮熟可是嚼不動的，需要下一步用鹼處理；

5.配製鹼水：清水2000克，純鹼10克，配成千分之五的鹼水；

6.把魷魚放在鹼水裡，再浸泡4小時。夏天浸泡時間可以短一些，冬天需要再延長浸泡時間；

7.這是用鹼水泡好的魷魚，可以看到魷魚明顯漲大，肉也變厚實了；

8.用清水和醋洗掉鹼味，就可以用來烹飪了。