說到炒菜，可能每個人都有自己獨特的手法，甚至是有著自己的炒菜秘方。就好比大廚們炒出來的味道不一，但卻十分美味。可對於吃進去的食物，太多人追求的是口感，而不是機體吸收的食物營養。

這讓「病從口入」的案例越來越多。所以，要告訴大家的是，炒菜雖然是一門技術，卻也是在掌握全家人的健康。

就比如有的人是無醋不歡，可炒什麼菜不能放醋？炒什麼菜要放醋？你真的做對了嗎？

我們先來看下醋有哪些好處？說到醋，醋可謂是我們身體健康的好幫手，跟鹽相比，它同樣可以給食物添加美味，且鈉的含量還要比鹽的低。在炒菜的時候放些醋，對於糖尿病患者以及減肥的人群，還能夠在一定程度上延緩餐後的血糖上升水平，對控製餐後的體重也有好處。

但大家要注意的是，別大量空腹喝醋，醋中有豐富的醋酸，容易刺激腸胃，出現燒心、腹痛、骨骼流失鈣等情況。

且直接飲用醋的做法，在相關的報道上，還出現了骨質疏鬆等案例。

所以，大家平時用到炒菜上麵，或者是在食用一些美食時，蘸著適量的醋去食用便可。

說完了醋的好處，我們再來看看具體要怎麼使用。

每天進食適量的蔬菜是膳食中重要的部分，在最新版《中國居民膳食指南》中就有提到：對於正常的成年人，每天每人食用蔬菜的量要在300g-500g，其中對於深色的蔬菜要多食用一些，要佔到全天總蔬菜量的一半。

而對於這種蔬菜，健康的選擇是不能放醋的。

葉綠菜中含有比較多的葉綠素。

在相關的研究上發現，葉綠素能夠在一定程度上降低黃麴黴毒素對機體的傷害。

日常生活中，不小心食用發黴的食物，如麵包、蛋糕、饅頭等，就可能誤吃到黃麴黴毒素，吃深色綠葉菜就能夠幫上忙。但這種成分對鹼性的物質以及酸性的物質都不穩定，不僅會容易讓蔬菜失去自身的顏色，還會影響到綠葉菜中的B族維生素，讓蔬菜白白浪費營養。

相反，反而需要醋幫忙的是含有多酚氧化酶的蔬菜，如根莖類的食物，多酚氧化酶在接觸外界大量氧氣後，會加快蔬菜變黑。醋等酸性的調味料，可以抑製這種酶的活性，起到抗氧化的作用，為菜肴增加美觀。

除了醋以外，還可以放一些番茄汁、檸檬汁，都可以起到同樣的效果，食用起來還會更可口。

參考來源:http://www.sohu.com/a/278999408_144953