現在已經不愛追電視劇了，而是喜歡追美食類的節目了，這不看了個美食節目教做蘇造肉的製作，立馬勾起了我的饞蟲，這一集播出的是從清朝就有的蘇造肉的製作，我這無肉不歡的人看了真的淡定不了了，立馬買了五花肉決定跟著第七代非物質文化遺產「蘇造肉」傳承人侯盛勇大師學做一把，咱也常常乾隆都愛吃的肉到底啥味哈哈！

因為我家的調料還是沒大師那裡那麼全，所以也只能是小學一下了，不過做好了味道還是受到了全家人的歡迎，尤其是把肥而不膩的五花肉片夾在燒餅裡那就更香了，再吃點裡麵的白菜和炸豆腐，最後喝點湯，簡直不要太美了，真的是太香了，難怪連皇上都那麼愛吃了。

愛吃肉的親一定試試看哈！絕對不會後悔滴，這一鍋一頓我家都給吃光了，連湯都沒剩嘿嘿。

因為配方裡有紅曲米，我家沒有紅曲米放的紅曲粉，你看這醬好的肉顏色紅亮不？真的太驚艷了有沒有，不光好看，還更香那！反正提起來都要流口水，您還不快試試？

所需食材：

五花肉800克，老鹵適量，蔥薑蒜50克，生抽20克，老抽15克，香料粉20克，花椒大料香葉小茴香等香料適量，鹽3克，娃娃菜半棵，豆腐300克，黃酒25克，紅曲粉8克，冰糖10克。

製作過程

1首先把五花肉的肉皮部分用噴槍燒黑，然後用冷水浸泡半小時用刀颳去黑末，清洗乾淨用廚房紙吸去多餘的水分。（用噴槍燒過的肉皮沒有異味和腥味而且特別容易上色。

2然後用燉肉的料粉抹在肉的表麵，一定要多抹點，每個麵都要抹到，然後放保鮮袋裡進冰箱冷藏醃製一宿。

3第二天從冰箱取出放在冷水裡煮開，醃料不用洗掉直接煮就可以，這樣更香，水開後煮5分鐘即可，用溫水洗凈豬肉表麵的醃料備用。

4鍋中放入以前滷肉的老湯煮開，然後加入蔥薑蒜和香料包。

5再把焯燙過的五花肉放進去同煮。

6加入25克黃酒去腥。

7再加入20克生抽15克老抽。

8最後加入10克冰糖和8克紅曲粉，紅曲粉的作用非常強大，可以令醬好的肉顏色特別好看，最好不要省略呀！

9開鍋以後蓋蓋子小火煮50分鐘即可。（如果肉塊太大就延長時間）

10煮了50分鐘了，用筷子試試一紮肉很容易就紮透了就放入3克鹽繼續煮20分鐘就關火。

11關火後用肉湯再燜2小時也可以令醬肉更入味更香。

12把醬肉撈出來以後用豆腐模具壓製一下更好切哈！當然了你也可以省略這一步哈！可以冷藏一下也好切，不然太軟不好切漂亮的。

13滷水豆腐切三角形用油炸一下成金黃色撈出來。

14把炸豆腐放在砂鍋底部。

15上麵鋪上切好的娃娃菜，也可以用大白菜，我感覺夏天的白菜不好吃就用娃娃菜了。

16最後把醬肉切片擺放在白菜上麵，放點醬肉的原湯和清水再煮15分鐘就可以開吃啦！

小提示：吃的時候可以把肉夾在燒餅裡吃更棒，還可以蘸點湯吃，這菜吃肉喝湯都不差哈！趕緊試試看吧！

參考來源