白切雞又名白斬雞，其特點就是製作簡單，而且還是最大限度上保持了雞肉的原味，這樣雞肉吃起來皮爽肉滑，清淡鮮美，受到了很多人的喜愛，隨著生活水平的不斷提高，人們現在也是越來越注重養生方麵了，一般都是吃的比較清淡的菜品，而白切雞剛好符合這個標準，這也導致了不少人會在家裡自己烹飪，不過做出來的口感和外麵做的總是相差太多。 
其實主要原因就是在於雞肉的選擇，因為只有食材好了，再配上好的技術，這樣才能夠做出皮脆肉嫩，原汁原味的白切雞，對於這道美食，基本上廣州本地人都會做，而且做的都非常美味，為了解決很多吃貨朋友的疑惑，那麼今天就來分享下，白切雞家常做法，廣東婆婆這樣做，不僅做法簡單，而且皮脆肉嫩。 
準備食材：三黃雞，香蔥，生薑，沙薑，蒜頭，香白，白糖，食鹽，醬油。 製作方法： 首先對於雞肉的選擇是非常高的，最好是選擇三黃雞，因為這類雞的肉質緊緻細嫩，脂肪豐滿，味道也是非常鮮美，把三黃雞放血清洗乾淨後，將內臟從屁股的位置挖出來，要是自己不會操作就可以讓商家進行處理，往鍋中倒入足量的清水，開大火燒開，將處理好的整隻雞下入鍋中，大概等待1分鐘，將其撈出放到冷水裏麵泡涼，再放入鍋中繼續燙，這樣反覆4次，這樣就能夠使雞皮緊緻發脆，切開的時候也不怕散皮。 
接著把整隻雞放到鍋中，加入香蔥結，生薑片一起燉煮，等到水開後蓋上鍋蓋轉成小火，讓水溫慢慢的回落到90度，這樣就可以關火進行燜煮了，大概燜煮30分鐘，再把雞肉撈出來，放到冰水裏麵浸泡10分鐘，這樣做出來的雞肉不僅鮮美，而且皮脆肉嫩。
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時間到了，就把整隻雞拿出來切盤，隨後往鍋中加入適量的食用油，加入切好的沙薑，大蒜末，香白開小火慢炒，等到顏色變得微黃就可以關火了，再加入白糖，食鹽和醬油進行調味，攪拌一下盛出來，這樣就可以搭配著白切雞食用了，鹹甜的醬汁配上脆嫩的雞肉，真的是超級過癮。 
文章來源：toutiao |