【早安健康／高橋弘（日本內科專科醫師、麻布醫院院長）】 喝湯瘦了40公斤，肝功能指數從250降到30！ （50多歲 ● 男性）我的食量很大，每餐都要吃三人份，而且我很喜歡吃油膩與重口味料理。我的身高一百八十公分，體重將近一百二十公斤。健康檢查的數值也很不好，男性肝功能數值γ—GTP的正常值應低於五十，但我的數值竟高達兩百五十，肥胖的原因為「非酒精性脂肪肝」。不只如此，膽固醇、中細脂肪、血糖值等數值也全部異常。這個檢查結果讓我相當擔心，我去麻布醫院求診，與高橋醫師討論我的身體狀況。

四種食材，煮出最抗病的蔬菜湯

植物化學成分（編按：又名植化素，由於台灣多以此稱呼，故本書統一使用植化素）的種類繁多，這是一種植物為了保護自己，而製造出的天然機能性成分，也是「常備抗癌蔬菜湯」富含的營養素。機能性成分可補強三大營養素、五大營養素等傳統營養素中沒有的健康功效。植化素雖是極為重要的健康成分，卻只存在於一般常見的植物裡。尤其是我們每天吃的蔬菜與水果，植化素的含量相當高。

高麗菜

高麗菜內含的植化素芐基異硫氰酸酯 【含硫化合物】苯乙基異硫氰酸酯 【含硫化合物】異硫氰酸酯（芐基異硫氰酸酯、苯乙基異硫氰酸酯）是生吃高麗菜時能感受到的辣味來源，可活化肝臟的解毒酵素，去除致癌物質的毒性。 （編輯推薦：全美癌症死亡率大降15％！高麗菜登「抗癌金字塔之頂」）此外，異硫氰酸酯也能誘導大腸癌或前列腺癌細胞自然死亡（細胞凋亡），抑製癌症發生與癌細胞增殖。

洋蔥

洋蔥內含的植化素槲皮素 【多酚】異蒜氨酸 【含硫化合物】洋蔥含有兩種植化素，分別是屬於含硫化合物的異蒜氨酸及槲皮素（多酚的一種）。洋蔥炒過後會變甜，那是因為異蒜氨酸加熱後辣味會消失，使甜味變得明顯。異蒜氨酸具有高度抗氧化作用，可消除活性氧。此外，槲皮素是存在於洋蔥果實與褐皮的色素成分，除了具有超強抗氧化作用之外，還能淨化血液，抑製癌細胞增殖，誘導癌細胞自然死亡（細胞凋亡），減緩過敏反應和發炎。南瓜南瓜內含的植化素β-胡蘿蔔素 【類胡蘿蔔素】市麵上可買到日本南瓜和西洋南瓜等各式品種，南瓜富含植化素，並含有大量β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素是一種具有超強抗氧化作用的植化素，可以去除劇毒活性氧「羥基自由基」，抑製致癌物質，減緩壞膽固醇的氧化，達到預防動脈硬化的功效。此外，它還能活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，提升免疫力。南瓜含有完整的維他命A、C、E，皆具有抗氧化作用。不只是果肉，種子和纖維部分也具有不同功效。南瓜外皮富含食物纖維，因此料理時，請將果肉、種子、纖維和外皮一起下鍋煮，才能攝取完整營養。本文摘自《哈佛醫師的常備抗癌湯》／高橋弘（日本內科專科醫師、麻布醫院院長）／聯經出版公司

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