大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！ 
「南方人吃米，北方人吃麵」，麵食一直以來都是北方人的主食，尤其是麵條，在我們河南幾乎每天都離不開一碗麵，比如：燴麵，撈麵，滷麵，燜麵等，還有山西的刀削麵，陝西biangbiang麵，吃麵講究的就是一個字：豪爽，但是麵條從來不是北方人的專愛，在上海蔥油拌麵卻是很有名氣，真的搞不懂，為什麼上海人這麼愛吃麵？這也確實出乎我的意料，哪位朋友能給個解釋。 
而且蔥油拌麵的做法非常簡單，將蔥油炸好之後，再煮一小碗麵條，澆上一兩勺蔥油，用筷子拌一拌，真的是蔥香四溢，吃一小口勁道爽滑，特別解饞，從這一小碗蔥油拌麵就能看得出上海人活得很精緻，飲食方麵很講究。不過蔥油拌麵雖然製作簡單，但是很多人在家自己做出來的蔥油拌麵味道卻不香，那是因為大家只會用小蔥榨油，卻少了一種很重要的「調味料」，今天小董教大家蔥油拌麵的正確做法，做出來香氣四溢，一口氣能吃2大碗。 歡迎加入==》 ——【蔥油拌麵——上海人的最愛】—— 【食材】：麵條，香蔥，鹽，白糖，鹽，生抽，老抽，食用油，豬油 【具體製作方法】： 
1、處理配料：準備1把香蔥，把香蔥清洗乾淨，然後切成段，控水備用
2、調料汁：準備一個乾淨的碗，碗中放一勺白糖，一小勺鹽，一勺生抽，一勺老抽攪拌均勻備用
3、熬蔥油：蔥油是蔥油拌麵的靈魂，鍋中倒入適量的油，然後再加一勺豬肉，放點豬肉會更香，這也是為什麼外麵吃的蔥油拌麵特別香，熬的過程火候一定要控製好，將油燒至5成熱，放入香蔥段，小夥慢慢炸，炸至焦黃，逼出來蔥香，但也不要炸焦糊了，然後倒入調好的料汁，攪拌均勻，熬製氣泡後關火盛入碗中備用。
4、最後煮麵條：這是小董在超市買的2塊錢的麵條，鍋中燒水，水開之後下入麵條，然後加入1點鹽，這樣可以增加麵條的筋性，麵條煮好之後用漏勺撈出放入涼白開水中，過一遍水的麵條更勁道，而且還能防止麵條粘連。
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5、攪拌：將麵條撈出控水盛入碗中，然後淋入2勺蔥油，攪拌均勻即可開吃
這樣一道鮮嫩美味，蔥香四溢的蔥油拌麵就做好了，一碗麵成不不到2塊錢，在上海估計能賣十幾塊吧，看來上海人真多很會做生意 【烹飪小貼士】：
1、調料汁的時候生抽和老抽都含有鹽分，比較鹹，所以一定要少加點鹽，否則料汁會特別鹹
2、熬蔥油的時候一定要加一勺豬油，然後用小火慢慢熬製，這樣熬出來的蔥油比較香，如果用大火的話蔥容易焦糊，而導致沒有香味
3、一般選擇蔥的時候建議使用香蔥，香蔥的口感和味道更好一些，麵條選擇使用手工麵條吃起來口感更好大家對於蔥油拌麵有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！ 小董每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，家常做法，簡單又實用，今天做啥，可以看看小董美食，總有適合你的！ |