燉菜，看似簡單，實則蘊含著豐富的變化，因著不同的做法，可以呈現非常多樣的口味。燉菜不光食材本身的味道足夠豐富，更是有一口好湯可供選擇，可以說是寒冷季節再好不過的選擇。 
豬肉燉粉條 原料： 五花肉500克、蔥2克、料酒1茶勺、糖2茶勺、老抽半茶勺、八角2瓣、植物油1湯勺、粉條200克、薑4片、鹽
1.5茶勺、生抽2茶勺、花椒粉半茶勺、香葉1片 做法： 
1、五花肉洗凈
2、五花肉切塊，蔥切段，薑切片，八角、香葉2片備好
3、五花肉入鍋內焯水後，撈出控水
4、植物油燒熱，放入2勺糖，炒糖色
5、糖色變深並且冒泡，糖色就炒好了，快速放入焯好的五花肉翻炒
6、煸炒五花肉
7、蔥、薑、料酒、生抽、花椒粉放入繼續煸炒
8、添入開水
9、把肉倒入壓力鍋，加鹽、老抽、大八角、香葉，蓋上壓力鍋蓋子，高壓鍋噴氣時候開始計時，燉15分鐘
10、粉條用水泡上 11、加入粉條，再燉3分鐘 12、豬肉燉粉條，香而不膩 ● ● ● 
番茄燉牛腩 原料： 牛腩600g、番茄2-3個、土豆2個、洋蔥半個、番茄醬適量、大蔥適量、生薑適量、大蒜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、草果適量、鹽適量、糖適量 做法： 
1、牛腩切成2厘米見方的小塊；
2、冷水下牛腩進行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用熱水洗凈浮沫，瀝去水分備用；
3、焯好水的牛腩放入鍋中，加足適量的清水，一點生薑和兩三段蔥白，大火燒開後改小夥燉一個小時左右；
4、燉牛腩的時候準備好調料，蔥白，大蒜、八角桂皮香葉和草果；
5、洋蔥洗凈切成月牙片，番茄去皮洗凈後切成瓣；
6、燉一個小時候將牛腩撈出瀝去湯汁備用，蔥白和生薑不要，燉煮牛腩的湯留用；
7、炒鍋上火，加一點點油，油熱後下入牛腩煸炒幾分鐘至牛腩微微出油（這是番茄牛腩裡面的牛腩吃起來香的關鍵步驟哦）；
8、下入準備好的調料炒出香味；
9、加入番茄和洋蔥翻炒幾分鐘至番茄變軟，炒出湯汁；
10、然後加入適量的番茄醬翻炒均勻（這是番茄牛腩湯濃味美的關鍵步驟哦）； 11、加入燉煮牛腩的湯汁，大火燒開後轉小火燉約40分鐘； 12、燉煮番茄牛腩的時候將土豆去皮洗凈，切成塊； 
13、番茄牛腩燉煮大約40分鐘後，加入土豆繼續小火燉煮； 14、燉煮至土豆軟爛、湯汁濃稠，調入適量的鹽和糖，翻炒均勻即可； 15、成品圖。 ● ● ● 
清燉羊肉蘿蔔湯 原料： 羊肉500克、料酒2勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、蘿蔔1000克、蔥花10克、生薑10克、精鹽2勺 做法： 
1、主料：羊肉500克、蘿蔔1000克 配料： 料酒2勺、蔥花10克、生薑10克、精鹽2勺、雞精1勺、胡椒粉1勺。
2、將蘿蔔洗凈，削皮切成大小均等的塊狀。羊肉和羊骨髓洗凈切成塊。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
陳皮洗凈，薑洗凈拍破，小蔥洗凈切成蔥花。蘿蔔選擇水蘿蔔。
3、把羊肉、陳皮和未去皮的生薑一起放入鍋內用大火燒開，出浮沫即可關火，用清水沖洗掉浮沫備用。
4、洗乾淨焯好水的羊肉和生薑一併放進燉鍋中。
5、白蘿蔔入鍋前，已經用沸水焯了一下，焯去蘿蔔的辛辣味。
6、放進料酒，根據燉鍋的容量適量增加。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
一般2勺就夠了。
7、注入純凈水，沒過羊肉和蘿蔔即可。
8、放入兩勺精鹽調味。
9、加進一勺雞精提鮮。
10、一勺胡椒粉即可食用。 11、成品圖。 ● ● ● 
鯰魚燉豆腐 原料： 鯰魚一條、豆腐一塊、蔥兩棵、蒜一頭、薑一塊、幹辣椒五個、花椒二十粒、八角一個、啤酒一罐、鹽兩茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、五香粉一茶匙、雞精三分之一茶匙 做法： 
1、原料圖。鯰魚宰殺後洗乾淨。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。
3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4、豆腐瀝幹水備用。
5、鍋裏放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7、鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
9、小火燒20分鐘後調入鹽。
10、大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放 11、大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放 ● ● ● 
奶油燉菜 原料： 雞腿肉（去骨）適量、淡奶油適量、甘藍仔適量、土豆適量、胡蘿蔔適量、洋蔥適量、圓頂白蘑菇適量、中筋面粉適量、玉米油適量、黃油適量、海鹽適量、高湯適量 做法： 
1、處理食材。蘑菇用鬃毛刷刷凈。
2、土豆、胡蘿蔔洗凈切塊（土豆帶皮），雞腿肉吸取表面水分，甘藍仔留整顆。
3、雞腿肉均勻裹面粉。
4、抖去多餘面粉，煎至金黃待用。
5、鍋內入黃油爆香洋蔥絲至焦糖色，入土豆、胡蘿蔔、面粉翻炒至面粉半透明均勻裹住蔬菜塊。
6、隨後入高湯、淡奶油和其他蔬菜燉煮30min，20min後鹽調味。
| sponsored ads | | | | sponsored ads |
7、溫熱瓷盤，裝盤後淋以少許淡奶油即可享用。
● ● ● 
小雞燉蘑菇 原料： 仔雞適量、香菇適量、松茸菇適量、蔥薑適量、幹紅辣椒適量、大料適量、香葉適量 做法： 
1、準備材料。
2、將幹香菇和松茸菇洗凈，泡發半小時。
3、仔雞切塊，清水浸泡去血水。
4、將水燒開後，將雞塊焯一下。
5、蔥薑改刀備用。
6、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
7、加入蔥薑、幹紅辣椒、大料和香葉。
8、倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。
9、加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。
10、放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。 11、至湯汁收濃。 12、盛出即可。 |