你吃蘋果削皮嗎？ 這又是一個具有火藥味的問題，微醫君前兩天看到一篇新聞，說有一位湖南媳婦堅持蘋果「削皮吃」，婆婆堅持「留著皮」，兩人爭執不下而失和，兒子夾在中間左右為難，於是建議：一半削皮吃，一半不削皮吃。 只要在網路上一搜索「蘋果要不要削皮」的相關問題，發現大多數網友是選擇不削皮的，而只有一小部分人是選擇削皮的。他們各有觀點，理由充分： 不削皮黨：蘋果中將近一半的維生素C都在貼近果皮的部位，皮中含有的豐富膳食纖維、抗氧化物質和生物活性物質等都將被浪費。 削皮黨：除了殘留的農藥讓人充滿警惕，為了保鮮而塗抹的果蠟也似乎讓人無法放心。 
（圖片來源於網路，下同~） 那麼，蘋果到底要不要削皮呢？這個難題今天總算解決了！ 平時吃的蔬果到底要不要削皮？ 其實，實際生活中，因為水果品種不同，受蟲害嚴重程度不一樣，所以使用農藥的量也不同。
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並非所有蔬果品種都會農藥殘留量超標。當你糾結削不削皮時，不妨參考一下世界衛生組織給出的建議：「對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對葉菜和水果在烹調食用前要用安全的水浸洗。」 其中，根塊類蔬果主要指以下這些： （1）根塊類蔬菜：土豆、紅薯、山藥、薑、荸薺、菱角、蘿蔔、芋頭、藕、胡蘿蔔、蘿蔔等等； （2）根塊類水果：雪蓮果、地騰果等。 肯定很多人會說，吃蘋果一定要削皮嗎？那營養都被浪費了...... 對此，2015年4月，國際食品安全大會在北京召開時，關於世界衛生組織點名要中國消費者吃蘋果要削皮的問題，美國農業部前副部長任築山給了一個新建議：因為蘋果兩端凹進去的部分是農藥殘留最多的位置，因此在認真清洗過蘋果後，只需要削掉果柄和蒂處這兩個地方就可以了，其餘部分的果皮可以吃掉以獲得更多的膳食纖維等營養素。 
不想去皮，怎麼放心吃水果？ 但是，這只是衛生組織給出的建議，對於從路邊水果店、農貿市場買回的水果，不管是不是根塊類的，我們都無法感到安心。可是，頻繁地去水果皮是一件非常累人的事情，而且有些不能去皮的水果也令人很尷尬（如草莓）。 那麼，除了去皮之外，我們還能怎麼清除殘餘農藥呢？這些日常方法也許對你有幫助！
1、清水法
洗滌是人們日常生活中最常用的一種方法，但是，研究表明，用流水沖洗10min去除率只有15%；
2、洗滌劑法
果蔬洗滌劑的主要成分是表麵活性劑（如直鏈烷基苯磺酸鈉等）、助劑（檸檬酸鈉等）和一些輔助成分。多項研究表明，用市售的果蔬洗滌劑清洗水果，對殘餘農藥的清除率可達到70~80%，效果較好； 
3、浸泡法
將蔬果放置在水中，加入5%~10%的鹽，浸泡5-10分鐘，對錶麵殘留農藥的去除率可達50-90%；也可將洗滌劑按照一定的比例（1: 200）稀釋後，將蔬果浸泡,在10分鐘至60分鐘內,可以使農藥殘留減少60%~80%；
4、沸水法
利用加熱可以去除部分農藥，且去除率可以達到60%~90%。這種方法適用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜， 在烹調前，可以用熱水焯一遍，去掉表麵農藥。 |