生活中喜歡吃魚的人非常多，因為魚肉不僅口感鮮美，而且還含有豐富的維生素，營養價值非常高，對於小朋友來說，常吃還有助於骨骼生長和身體發育。

但是魚肉雖然好吃，但是很多人在煎魚的時候，卻經常會遇到把魚煎破，甚至粘鍋不入味的情況，非常煩人。

所以今天，小編就跟大家分享幾個煎魚的小妙招，簡單易學，快來看看吧。

倒油別太多

煎魚之前，一定要先把鍋子水分擦乾，然後空燒至沒有水氣再加油，記住油量不要太多，最好是轉動鍋，讓油布滿鍋邊然後倒出來，再重新加油，這個專業術語也叫滑 鍋，而這樣處理後的鍋，煎魚、炒肉絲、攤蛋皮都不會粘鍋。

同理，魚身上的水也一定要擦乾，最好能放在通風處，將魚身風乾3小時，然後魚再下鍋就不會破皮了，而且不管你用什麼角度下鍋，都不容易破皮，然後下鍋之後不要晃動鍋也不要用鏟子翻魚，等到魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。

蛋清和生薑

如果沒有時間風乾魚，最好能用廚房紙或者乾淨抹布，吸收魚身上的水分，然後在魚身均勻塗抹一層蛋清，接著再將魚身平著放入燒熱的煎鍋裡，轉大點火煎兩分鐘再翻麵煎製，這樣魚肉滲出的水分會被蛋清裡的蛋白吸收，就不會濺油，而且，蛋清遇熱凝固後能讓魚皮變成漂亮的金黃色，魚肉也會更細膩。

要是手邊沒有雞蛋，也可以用切好的薑片在鍋底塗抹一遍，使生薑汁佈滿整個鍋底，然後再倒油燒熱煎魚，生薑汁會在鍋底一層薄膜，有使魚肉受熱更加均勻的作用，因而不易粘鍋導致破皮。

糖鹽的妙用

在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽，也可以防止魚粘鍋，不過注意，放鹽時要等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻，然後再將魚下鍋煎，這樣就能很好地調和油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。

喜歡吃甜味兒的人，還可以在油快燒開的時候加上一點白糖，等白糖顏色變成淡黃色的時候，放把魚放進去煎，這樣煎魚不僅不粘鍋，而且色香味俱全哦。