現代人越來越注重健康，很多料理都不愛用油，有許多商家也看準商機，推出全水煮的「健康餐」！其中，「水煮花椰菜」受到廣大朋友歡迎，很多人都愛這一味，覺得養生又健康。不過英國研究發現，如果水煮越久，營養成分流失越快！

水煮花椰菜，不超越五分鐘！

在《癌症預防研討》雜誌上，美國俄勒岡州立大學研討人員發現，花椰菜、蘿蔔等十字花科蔬菜，富含的一種名為蘿蔔硫素的化合物，可以有效減緩癌細胞生長速度。可是，吃也要用對辦法烹調，否則，一切只是白吃，研究顯示，水煮5分鐘後，十字花科蔬菜中的「硫配糖體」就會流失20%到30%，一旦水煮時間超越半小時，流失更高達7成，反倒是用「蒸」的，就算蒸了20分鐘，營養也沒有明顯流失。

來自英國瓦威克大學（University ofWarwick）研究人員，從當地超市採購綠色花椰菜、高麗菜、高麗菜苗、白色花椰菜等十字花科蔬菜後，分別以水煮、蒸煮、微波、油炒等方式烹調，檢視不同的烹調方式，對硫配糖體含量影響。 

結果發現，水煮會讓硫配糖體大量流失，水煮5分鐘就會流失20%到30%，10分鐘流失40%到50%。

蒸、炒勝過水煮

其他的烹調方式，對硫配糖體的影響就相對不明顯，例如蒸煮0到20分鐘、微波0到3分鐘，快炒0到5分鐘，蔬菜中的硫配糖體都沒有明顯流失。所幸，水煮而流失的硫配糖體，幾乎9成都在煮菜的水中，所以如果不介意，把燙青菜的湯拿來煮湯或喝掉，都能防止營養成分流失。 

營養師謝宜芳也表示，其實不只是花椰菜，普通蔬菜富含的維生素C、礦物質等多為水溶性，也很容易被高溫毀壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。

下次烹調前，注意水煮別超過五分鐘，或是乾脆換一種方式料理吧！

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