中國式的早餐，一碗粥，一個餡餅就非常豐盛，飽腹又健康，這樣的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了幾個牛肉餡餅，這做法做出來的牛肉餅，層層起酥，咬一口就掉渣渣，這種酥，不是那種很乾巴巴的酥，它的油性大，但吃著不會覺得膩，我用了更健康的牛肉餡。話說牛肉餡餅，我最早在上海一家招牌店吃到過，酥酥香香的口感一直讓我心心念念，我今天的做法，就是還原了我心目中的味道，中式餅的做法其實都不難，無非都是麵粉做的，做多了，細細琢磨下就能復刻出想吃的味道，外麵的牛肉餅八九塊一個，自己做成本很低，還做得貨真價實。

我把超詳細的做法寫出來給大家，廚房新手也可以來嘗試，這個餅不需要發麵，具體的食材用量我也都是精確稱過的，我覺得想失敗都難，有時我會想，萬一哪天沒飯吃了，我還能靠這手藝去擺個攤，賺口飯吃，這麼香酥的牛肉餅，有機會一定要試試。

【香酥牛肉餅】

用料：

餅皮：中筋麵粉150克，清水105克。

油酥：麵粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。

牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白鬍椒粉少許，料酒少許，薑少許，油一勺。

步驟：

1，做這個餅，我喜歡提前一晚上準備好，第二天早上做起來很快，牛肉又入味，麵糰醒的還好，所以我會先把牛肉餡做好，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白鬍椒粉，料酒，薑末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然後來製作油酥，取一勺麵粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。

3，準備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在麵粉上，攪拌均勻，調成油酥。調油酥的油，盡量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調和油都可以用。

4，準備一個容器，加入150克麵粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和麵，這個麵糰水量比較大，如果用手會粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發一晚上，大概七八個小時的樣子，早上起來在砧板上撒上一層乾麵粉，把前一天晚上和好的麵糰倒出來，揉均勻。

5，麵糰沾上乾麵粉後揉，又經過了一晚上的醒發，再揉起來就不會粘手了，揉均勻後把麵糰分成四等份，這個麵糰的柔軟度和延展性都很好。

6，取一塊麵糰，把麵糰搟成長條形，麵糰的麵筋已經充分舒展開，隨便一拉都可以變很長，粘手粘搟麵杖，還是撒一層薄薄的乾麵粉就可以。

7，先將油酥均勻抹再餅皮上，塗抹均勻，邊上不要塗到，然後靠一邊放少許牛肉餡。

8，從麵糰的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。

9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側的麵糰往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會不外漏，分佈均勻。

10，把卷好的麵糰豎起來，用手掌心壓扁。

11，用搟麵杖輕輕將麵餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時候麵糰粘搟麵杖，還是薄薄往餅胚上撒一層乾麵粉就可以，搟的力度不要太大，動作輕柔一些，不然肉餡會漏出來，不好看。

12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時的炒菜量差不多，油溫有五成熱時把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。

13，把餅胚煎至兩麵金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。

小貼士：

這個牛肉餅煎的時候要用到油的，別老是說健康就放一丁點，沒有油的酥餅吃起來不香；

吃這個餅的時候最好搭配白粥或者其它比較清淡的粥吃，平時比較喜歡吃油膩或者重口味的朋友除外；

牛肉餡可以換成豬肉餡，調製的方法一樣，加入少許小蔥來調味也不錯，當然您也可以自由發揮下，比如做成辣味的，梅乾菜肉的等等；

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