您有聽過「黑大蒜」嗎？

根據《Juicing For Health》網站的報導，黑大蒜源於韓國，是將整顆新鮮大蒜球莖處於60至76度的潮濕環境中、發酵30天製成的。在結束發酵過程後，大蒜球莖會再經過45天氧化過程並逐漸變黑。黑大蒜是純大蒜，不含添加劑和防腐劑。它的質地柔軟、耐嚼，味道帶點甜味、香醋和醬油味。

與一般的大蒜相比，黑大蒜的大蒜素含量雖然較低，但是它的抗氧化劑卻驚人地高！

大蒜富含錳、鈣、磷、硒和維生素B6和C，有益於骨骼以及甲狀腺。它還能夠幫助清除體內的重金屬，如鉛、汞、鎘和砷。

• 減少炎症（降低罹患骨關節炎的風險）
• 增強免疫功能（抗菌、抗真菌、抗病毒和抗寄生蟲）
• 改善心血管健康和血液循環（防止凝血、減少斑塊、改善脂質，降低血壓）
• 因其強大的抗氧化性，讓它能對抗高達14種癌症（包括腦、肺、乳腺和胰腺癌）

雙酚類抗氧化劑

在2009年的老鼠實驗中，日本研究人員發現，比起一般的新鮮大蒜，黑大蒜更能有效減少癌症腫瘤大小。在另一項研究中發現，黑大蒜的抗氧化水平是一般大蒜的兩倍。黑大蒜含有高濃度的含硫化合物，其中最特別的就是S-烯丙基半胱氨酸。科學已證實S-烯丙基半胱氨酸能為健康帶來許多益處，包括抑製膽固醇合成。

S-烯丙基半胱氨酸厲害的地方在於，它比大蒜素更穩定、更容易被人體吸收（生物利用度為100%）。

當大蒜發芽時，您會立刻選擇丟棄它嗎？美國農業與食品化學雜誌發表的文章中指出，發芽5天的大蒜具有比新鮮大蒜更高的抗氧化活性。研究人員得出結論，發芽大蒜的抗氧化能力會提升，可保護細胞不受某些類型疾病的損傷。

各種發芽種子（如豆類、堅果和穀物）能具有比未發芽時多達30倍的營養，並可以提供人體更多的維生素、礦物質、氨基酸和必要脂肪。發芽後一般會具有以下有益的屬性：

• 促進細胞再生
• 具有強大的抗氧化劑、礦物質、維生素和酶，能防止身體受到自由基損害
• 為身體帶來鹼化效果，以保護免受疾病，包括癌症（因為許多腫瘤是酸性的）
• 提供豐富的氧氣，以避免各種異常細胞生長、病毒和細菌。

參考資料：http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/04/21/sprouted-black-garlic.aspx