涮鍋可以說是加工環節最少的一種烹調方法，吃的時候只要講究方式方法，美味與營養就能兼得。

　　大部分人的涮食順序都錯了

　　國家二級公共營養師臧全宜：現在的火鍋已經不是過去那老幾樣了，湯底、食材及吃法多種多樣，但不管怎樣，很多人吃火鍋的順序都錯了。大家習慣先涮肉後涮菜，但從營養上來說，順序應該顛倒過來。

　　吃火鍋，可選擇的食材很豐富，各種畜肉、水産以及各種蔬菜。涮食順序上，最好先涮豆製品和菌藻類，煮十五分鐘以上，吃起來比較安全，同時還能提高湯底鮮味，然後涮青菜吃，之後再涮肉。

　　火鍋蘸料脂肪含量十分可觀

　　國家高級中式烹調師高明和：麻辣火鍋最受歡迎，又油又辣，吃著爽快極了。火鍋店裏的用料我們無法得知，但超市一包200克火鍋底料中的油脂就有45克，涮火鍋時這些油脂就會進入身體。

　　火鍋蘸料中的油鹽易被我們忽略。無論是麻醬，還是香油，這些蘸料脂肪含量十分可觀，熱量也相當高。

　　吃火鍋最忌諱冰火兩重天

　　食品工程與營養碩士李然：現在患胃病的年輕人很多，與常吃麻辣燙、米綫、火鍋等熱燙食物有一定關係。火鍋溫度高，麻辣鍋又對口腔有強烈刺激，一些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰啤酒，或吃冰淇淋解辣，這種“冰火兩重天”的飲食習慣對身體傷害很大。

　　口腔和食道表麵的黏膜非常柔嫩，能耐受的高溫只有50℃~60℃，吃75℃左右的食物，黏膜就會有輕度灼傷。而火鍋濃湯溫度高達120℃，燙嘴的涮菜本身就是對食道黏膜的一種折磨。而此時若再喝冰啤酒或吃冰淇淋，又會對胃部造成刺激，使消化功能減弱。一熱一冷，容易引發消化不良、胃脹、胃痛等不適癥狀。

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　　吃火鍋為什麼一身味兒？一是火鍋底料中含有揮發性物質，加熱過程中加速其揮發，使火鍋附近揮發性物濃度增加；二是由於火鍋不斷沸騰，隨著水蒸氣蒸發，也會伴有少量油煙，而脂溶性物質也隨著這些小液滴排散到空氣中。