1）蚵仔湯米粉
材料：
米粉50公克，高湯150cc，處理好的蚵仔適量，芹菜末1大匙，紅蔥酥1/3大匙，九層塔6葉，香油少許，白胡椒少許，鹽少許，味精少許
做法：
1. 將米粉川燙過放入碗內，加入調味料，接著淋上熱騰騰的高湯。
2. 將準備好的蚵仔稍微再燙過，然後放入湯麵中。
3. 撒上芹菜末及紅蔥酥，最後放上九層塔葉，香噴噴的蚵仔湯米粉就大功告成了。
2）香花肉丸湯米粉
材料：
薑，蒜，蔥，米粉200克，肉丸200克，鹽，海鮮幹貝素，油，麻油
做法：
1. 香花洗幹淨切掉頭尾再切碎下鍋快速灼煮一下即可撈起晾乾水備用。
2. 肉丸洗幹淨切「十字」 蒜切碎 薑切碎、蔥切段、米粉洗幹淨撈起晾乾水備用。
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3. 蒜下鍋炸香至表麵金黃色後加水以及肉丸煮至開 倒入香花煮片刻再倒入米粉，加適量鹽、少許幹貝素調味、最後撒上麻油以及蔥花煮一下即可。
3）魚香湯米粉
材料：
鮭魚 一片,熟粗米粉 100克,柴魚片 少許,白胡椒粉 少許,鹽 酌量,香菜 少許,韭菜 少許,油蔥酥 少許
做法：
1、熟粗米粉切約五公分長段，韭菜+香菜切末；
2、取一平底鍋，不用放油，將鮭魚煎至熟透焦香(這裡可撒些鹽 在魚肉上)，取出放盤後去皮去骨，魚肉大致掰小塊後備用；
3、保留原平底鍋加入5~6碗水煮沸，加入米粉段稍滾一下，再將剛扒下的魚骨.魚皮放入煉湯底；
4、中小火滾個五分鐘後，加入柴魚片+白胡椒粉+鹽調味，即可熄火(魚骨跟魚皮可拿掉囉)；
5、取一湯碗，加入油蔥酥+韭菜末+香菜末在碗底，米粉湯裝入碗中，再將剛剛剝下的魚肉塊擺上就OK囉~^^
4）煎蛋清湯米粉
材料：
雞蛋，黃瓜，米粉，西紅柿
做法：
1. 隨便什麼青菜都可以丟進去~
2. 先把湯做好~
3. 米粉煮好過下冷水，再撈到碗裡~
4. 煎好的雞蛋~
5. 把菜湯倒入米粉中，鋪好青菜，放上煎蛋就搞定了！
5）梅菜肉末紫菜湯米粉
材料：
1-2人分量：
主料：醃梅菜（半顆）、豬肉（適量）、米粉（2塊）、幹紫菜（1塊）
配料：蒜頭（適量）、蔥段（適量）、新鮮的小紅辣椒（1條）
做法：
1、半顆醃梅菜先用水浸泡，反復清洗，去掉多餘的鹽分，然後切粒備用。
2、蒜頭剁成蒜蓉、小辣椒洗淨切段，香蔥也切成蔥花，然後一起放在裝梅菜粒的碗裡備用。
3、豬肉剁成末，先切條後切粒再剁成末，然後放在一個碗裡，加點鹽、醬油、油攪拌均勻，稍微醃一下。
4、取一炒鍋，熱鍋下油，先把梅菜粒以及配料們炒香，再加入肉末翻炒。
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5、等肉末變色後，就可以倒入一勺的水（水的分量自己衡量，不要太少，因為米粉和紫菜都蠻吸水的）
6、然後放入稍微過水的米粉，開大火煮，等水滾的時候，再轉中 火或者小火。
7、等到米粉也熟後，可以加入適量的鹽調味。
8、然後拿一個碗，先把米粉撈在碗裡，再加入紫菜，由於紫菜很容易熟，看它變軟，打散就可以熄火了。
9、最後把所有材料到進碗裡，就可以吃咯～～
小訣竅：
1、梅菜一般分為兩種，梅菜幹和醃梅菜，都要先用水浸泡，醃梅菜相對來說，煮完都有口感，像這次我是切成粒，就是可以增添脆脆的口感。
2、米粉煮好後先撈起來到碗裡，再下紫菜，是因為這兩個都很吸湯汁，先撈起米粉可以讓湯汁不會減少那麼多。
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3、因為梅菜本人蠻鹹的，即使浸泡過，鹽分也還蠻多的，所以如果試味後覺得鹹了，可以相對的加水或者加適量的糖中和。
6）海鮮米粉湯
材料：
蔥香湯頭粉 3匙,白胡椒粉 1/2小匙,蔥風味油 1大匙,濕米粉 350克,蟹腿肉 1盒,蝦 120克,魚肉 150克,蛤蠣 150克,薑末 1大匙,芹菜 2大匙,韭菜 1枝,水 1500c.c.
做法：
1、將濕米粉切成方便入口的長度，芹菜、韭菜洗淨後切小丁備用。
2、蟹腿肉、蛤蠣洗淨，魚肉切塊，蝦子洗淨後剪掉須腳備用。
3、起鍋將水煮滾，放入濕米粉煮至熟軟，再加入蟹腿肉、蛤蠣、蝦子、魚肉一同煮至熟。
4、待食材熟透後加入蔥香湯頭粉、胡椒粉調味，再淋上蔥風味油、芹菜及韭菜即可擺盤上桌囉。
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7）芋頭米粉湯
材料： 粗米粉 200g,芋頭 1顆,泡發的幹香菇絲 20g,紅蔥頭末 50g,蝦米 20g,去骨排骨肉 300g,芹菜末 50g,油豆腐 3塊,雞高湯 600cc
做法：
1、調味料：米酒2大匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1小匙
2、粗米粉泡水至軟；油豆腐切塊；排骨肉切片；芋頭切塊狀。
3、炒菜鍋入3大匙油，下紅蔥頭末爆香，倒出瀝油分開備用。
4、用餘油爆香蝦米、幹香菇絲，加入排骨肉炒香，再放入芋頭炒香。
5、再加入2大匙米酒、雞高湯、粗米粉、油豆腐、胡椒粉、鹽巴煮勻，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
6、盛盤後淋上『做法
3』紅蔥酥油、撒上紅蔥酥、芹菜即可。
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8）旗魚米粉湯
材料：埔裡米粉300公克，旗魚300公克，青蒜2支，高湯1200㏄，油蔥酥少許，A.鹽1/2大匙，雞粉1小匙，B.胡椒粉少許，香油少許，烏醋少許
做法：
1. 熱鍋加入適量的水，將米粉放入滾水中煮約6分鐘後，撈起瀝幹水分備用
2. 將旗魚、青蒜洗淨，切成小片狀備用
3. 取湯鍋倒入高湯煮滾後，加入作法1及調味料A續煮至旗魚片顏色變白熟透。
4. 取一事先準備的碗，將作法1的米粉放入碗中，再把作法3淋於米粉上，食用時加入調味料B及油蔥酥即可。