马云也开始做奶茶了......传统茶饮门店的危机来了？奶茶似乎已经进化成为90后、00后的“精神支撑”和“生活必备”，俨然成为饮料界的“流量担当”，比如需要排队三个小时的“喜茶”，一家店一天卖出的奶茶量，超过当日7家星巴克的销量总和。这不，阿里巴巴旗下的本地生活平台口碑开始做奶茶了，不过这回玩的是智慧餐厅的概念，重点是基于大数据之上的智能化茶饮服务。经过半年的摸索后，这也是马云一直宣扬的新零售理念在茶饮方面的首次落地。冠有马云无比炫耀的光环，再加上阿里强大的互联网企业基因，以及雄厚的资本加持。在未来一段时间内，“智慧餐厅”规划对100万家国内传统中小餐厅（包括茶饮门店）的改造，会对传统的茶饮行业构成颠覆性的影响。细思极恐！首家落地的茶饮长啥样？因为有着强大的城市号召力、高企的消费能力和庞大的消费族群，上海一向是茶饮品牌的高地，口碑的这家被命名为“未来的茶”的智慧餐厅也落地在上海。让我们来看看：这家茶饮店的最大特点就是全程无店员，完全依靠机器人智能化作业。来到这家店面，扫码，选择奶茶口味，付款，接着一台机械臂开始自动调配茶饮。出杯后的奶茶的会被机械臂送到取餐柜。整个过程不到 2 分钟。口味与传统的奶茶相比也差不多，只是目前这款奶茶机器只能制作两种口味的产品，云端茶饮配方还在不断完善，未来能制作20 多款奶茶，冷饮和热饮都有。1分钟出品三杯，能满足绝大多数奶茶店的需求。这很符合智能应用的发展方向;其次，能够拓展业务渠道模型;最后，从距离、产品和价格来看，机器人奶茶会是进入社区的有利形态。我们看到的只是智慧茶饮店的外在模样，据阿里巴巴CEO张勇介绍，智慧餐厅的内在本质有三个：一是互联网入口加手机点单，二是以智能POS为基础的客户营运，三是消费体验和流程重构。未来会有大批这样的茶饮店出现上海这家智慧茶饮店，似曾相识。京东在2015年就做过智能奶茶馆，智能奶茶馆的业务内容将包含三部分，一方面加入JD+平台的部分智能硬件产品可以在奶茶馆内得到实体展示机会；其次，随着京东金融业务中产品众筹、股权众筹的展开，随后还将充当着创业孵化器的作用；最后，智能奶茶馆同样会提供奶茶、咖啡等餐饮服务。通过AR实现人工智能点单，国内并不鲜见；此外，机械手制作奶茶，这样的高科技和黑科技概念在国内也有，台北市东区的“Babo Arms”就打造了全台第一间自动化茶饮店，除了珍珠为现场手作之外，其余步骤皆由机械手臂完成。当身边有这样的茶饮店大批出现，那已成为数量级的现象存在，它在通常意义上已经完成了从量变到质变的飞跃和跨越。所以，从天猫小店、居然之家，到银泰百货和盒马鲜生，智能餐厅规划也已成为马云新零售庞大战略的一部分。它将怎样颠覆传统？做生意，目的当然是赚钱！智慧奶茶店如何赚钱？能否解决传统茶饮店的问题？说到如何赚钱？以杭州的五芳斋为例，运行半年来，这家餐厅每笔单价增长了14.5%，营业收入增加约40%，翻台率提升约37%，人效提升近三倍。仅无人化改造这一项就帮助门店节省7个服务员，每年平均节省32万到35万的用工成本。机器人替代高昂的人工成本，单店可以省去七名服务人员，一年下来足足可以节省30多万的成本，利润自然就出来了。今年6月，口碑帮助味多美打造全国第一家无人智慧面包坊。改造后，味多美的营业峰值由原来的晚餐一个时间段，变成了现在的早中晚三餐三个峰值时段。为什么能做到这些？这里有一个经常被引用到的数据：2017年，行业整体用工成本上涨15%左右，场地租金上涨了8%，整体利润只上升了7%。餐饮行业面临两个终极问题：一是到店，吸引更多人消费；二是效率，提升各项经营指标。智慧茶饮店基本上解决了传统茶饮的这些现实痛点：降本、引流和提高运营效率，而且技术成熟后可复制性很强。其抓手何在？引流上，口碑CEO范驰说，口碑APP本身就是一个流量入口，其转化率高达40%—60%。而在这之后的核心价值，是后端的大数据。在应用过程中，机器人每天会与顾客产生大量交互，并将交互数据传输至管理平台统一存储，机器人应用越多，后端数据量则越大。未来，它会逐渐形成一个消费数据库。业内人士分析，基于各个入口的大数据，这正是马云和其企业的最可怕之处。至于降本和增效。首先，智慧餐厅中的机器代替人工，大大降低了用工成本，缩短了购买流程和时间，提升了坪效。此外基于数字化上的标准化，产品的成品率很高，减少了耗材的浪费。数字化基础上的百万家餐厅，促成了供应链的标准化和规模化，这也大大降低了成本、提升了效率。还有很重要的一点，依据经济学上的长尾理论，口碑的百万中小餐厅改造规划正是抓住了数量庞大的中小长尾餐企，毕竟这个行业的头部品牌数量有限，锚定百万量级的中小型餐饮门店才是重中之重。传统茶饮店还有得活吗？淘宝和天猫颠覆了大半个传统零售业。百万智慧餐厅规划下的茶饮业还有得活吗？和互联网一样，智能应用未来会成为日常生活不可或缺的一部分，当智能应用形成‘智能规模效应’，势必会在每个业态生根发芽。新陈代谢，优胜劣汰，丛林法则只是万事万物发展进化的一面，它的另一面就是：循环往复和螺旋式上升。马云收购银泰百货、打造零售新业态、从线上走到线下回归实体就是明证。茶饮的未来之路在：原物料的迭代和革新；技术手段的改造，智慧餐厅规划正在做的；文化和生活方式的提供，此外还有精神属性的归依和标签化。喜茶、奈雪の茶、答案茶、一點點、樂樂茶等各路新式茶饮品牌，相继出现。从客群、产品到供应链，竞争逐渐向上游延伸。如今格局尚未确定，这个市场足够大，容得下更多玩家。产品和服务是新零售的根本，找准任何一个突破口，都是你的生存之道。商务/内容合作：张先生  18501117117（手机/微信）