魚一直以來都是公認的「健康食物」，它不僅肉質鮮嫩，還含有多種人體所需營養素，經常吃能給身體帶來不少好處。

不過，魚的種類很多，如何挑、如何吃也是一個巨大難題，今天就讓水產專家來教教我們吧！

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吃魚的四大好處

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科營養師宋新介紹，魚肉含有不少歐米伽-3脂肪酸，適當吃能給健康帶來很多好處。

 

降低 風險：

歐米伽-3脂肪酸含有EPA和DHA，它能增加體內的「好」水準，而降低「壞膽固醇」水準。

而且，EPA還是心血管藥物中的常見成分，經常吃還能養護心臟。

 

增強記憶：

歐米伽-3脂肪酸能促進胎兒神經係統和大腦的發育，所以孕期一定要多吃魚。

 

保護視力：

歐米伽—3脂肪酸能降低眼睛黃斑變性的風險，所以中老年人長期吃魚，能避開這種眼疾。

 

滋潤皮膚：

吃魚可以降低紫外線對皮膚的傷害，減少皺紋、防止乾燥。

水產專家教你吃魚「訣竅」

水產專家表示，任何一種食物如果食材不好、吃法不對，不僅口感不佳，營養價值也難以達到預估，所以養要吃到一條好魚，還是需要修煉些「功夫」的。

 

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那麼，魚到底該如何挑、如何吃，小編採訪了中國農業大學營養工程學院水產品專家羅永康教授和上海海洋大學食品學院水產品加工主任陳舜勝教授，最後總結出以下幾點。

 

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一、挑魚4原則

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1. 個頭挑「八分大」

魚的個頭決定它的安全性和口感：太小，魚沒有長大，不僅魚刺多，肉質也不夠鮮嫩；太大，魚太老，肉質粗糙，裡麵還積累了不少有害物質。

 

因此買魚選擇「八分大」的最好。

 

比如，1斤半左右、鯽魚半斤-1斤、草魚5斤左右。

 

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2. 魚眼不乾淨的不要

選購魚首先要看魚眼和鰓。

 

新鮮的魚眼球飽滿、角膜乾淨，鰓絲呈鮮紅色；而那些眼睛不飽滿、眼球混濁、鍶色變灰的都不是新鮮魚。

 

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3. 「水色」異常不要

挑選活魚時，還要會看「水色」。

 

清水中的魚，一般較新鮮，但如果水質差，說明很久沒有換過水了，魚的安全性難以保障。

 

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4. 價格太低的不買

在挑選魚這件事上，不要貪便宜。

如果價格比平常的低太多，就可能存在安全問題，這時要謹慎購買。

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二、5種魚別吃

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1. 活魚別急著吃

剛宰殺的魚其實不宜馬上吃，因為魚肉有一個「排酸」過程，需要放一定時間才更鮮美。

 

如果是鰱魚、草魚這種小型魚，處理後可以先放冰箱裡冷藏，兩小時後再烹飪；而較大的魚需要冷藏兩小時以上。

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2. 魚肉過紅過白不吃

魚因品種不同，魚肉顏色有一定差異。

但不管哪種魚，顏色太過都有問題，可能是被「染色」了。

 

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3. 醃魚不吃

水產品在醃製過程中會產生亞硝胺這類致癌物，經常食用，有致癌風險。

 

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4. 生魚片冷凍後再吃

生魚片可能存在寄生蟲，所以平時要少吃。

 

如果實在要吃，可以把它放在冰箱冷凍24小時後再吃，因為寄生蟲低濕抵抗力很差，冷凍一定時間就會被殺滅。

 

所以，在餐館吃生魚片要格外小心。

 

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5. 烤魚、油炸魚不吃

在所有的烹飪方法中，蒸最為健康，溫度低而且用油少，營養物質不易破壞；而油炸、燒烤魚類時不僅營養被破壞，還會產生有害物，所以不推薦。