李時珍在《本草綱目》一書中明確的提出：「飲食者，人之命脈也，而營衛賴之。故曰：水去則營竭，穀去則衛亡。」這樣的觀點。他認為一個人如果想要健康長壽的話，首先和他的合理飲食以及飲食方法有關。

李時珍養生口訣

1 .飽不洗頭，餓不洗澡。

10..飲食勿暴，少吃晚餐，吃飯勿語，切勿吸煙；低鹽低糖，勿食太鹹，少吃脂肪，飯莫過量；

11.每日三餐，調劑適當，蔬菜水果，多吃無防；按時入睡，定時起床，起身要慢，勿急勿慌；

12.心無病，防為早，心裡健康身體好；心平衡，要知曉，情緒穩定疾病少；

13.練身體，動與靜，彈性生活健心妙；要食養，八分飽，臟腑輕鬆自疏導；

14.人生氣，易衰老，適當宣洩人歡笑；品書畫，溪邊釣，選擇愛好自由挑；

15.動腦筋，不疲勞，思睡養心少熱鬧；有規律，健身好，正常生活要協調;

16.夏不睡石，秋不睡板。春不露臍，冬不蒙頭。白天多動，夜裡少夢。

17.睡前洗腳，勝吃補藥。晚上開窗，一覺都香。貪涼失蓋，不病才怪。

18.早睡早起，怡神爽氣，貪房貪睡，添病減歲。夜裡磨牙，肚裡蟲爬。

水：順流水為最佳

在李時珍之前，不少養生家已研究過飲用水，並普遍認為：天是一，地是二，水生於天，穀成於地，人之先天只是一滴水，所以要以水和穀食為主，以菜餚佐之。水穀中，水滋陽而穀滋陰，因此水最重要。《管子》一書還說：「水者，地之血氣，如筋脈之流通者也」，並將水分為「經水」、「枝水」、「穀水」、「川水」和「淵水」。南宋學者賈銘在其《飲食須知》中，又對種種天降水作了界定。如「天雨水，味甘淡，性冷」，「露水，味甘，性涼」，「冰，味甘，性大寒」，而「冰雹水，味鹹，性冷，有毒」等等。

李時珍則認為：「水者坎之象，上則為雨露霜雪，下則為海河泉井」;流水者，「其外動而性靜，其質柔而氣剛」;「水性本鹹而體重，勞之則甘而輕。取其不助腎氣，而益脾胃也。」 他還把江湖水歸為「地水」，並將它分為「順流水」、「逆流水」和「急流水」三種。其中，「順流水」性順而下流，又名甘瀾水;「逆流水」乃洄瀾之水，其性逆而倒上;「急流水」因湍水上峻急，其性急速而下達。所以，他稱「天水為一」，「地水為二」，認為「地水」不如「天水」好;而「地水」中的江湖水，又以「順流水」為飲用佳品。

食補：鴨肉補虛，羊肉補形

關於食補和食療，李時珍論述很多。如豆芽「甘溫無毒」，可治「濕痺膝痛，五臟不足，脾胃氣結積。壯氣力，潤肌膚，益顏色，填骨髓，補虛損」;胡蘿蔔，「性甘、辛，微溫，無毒」，可治「下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。」家禽中鴨肉，「主大補虛勞，最清毒熱，利小便，除水腫，消脹滿」;若將鴨肉同糯米煮粥食之，有養胃補血、生津作用，對病後體虛者，大有裨益;烏雞「性甘，微溫，無毒」，可治「肚痛，心腹惡氣，除風濕麻痺，安胎。」並附方「補益虛弱：虛弱人用烏雄雞一隻治淨，五味煮極爛，空腹飲食之」，「或五味醃灸食」。

家畜中羊肉是大補之物。李時珍說，它能和人參、黃芪相比;「黃芪補氣，而羊肉補形「。吃羊肉時，肚子要留有餘地，不可吃得太飽，飽則傷脾壞腹。關於魚類的營養及吃法，李時珍也有諸多論證。如鯉魚「性甘，平，無毒」，若煮食，可治「欬逆上氣，黃疸，止渴。」生者，可治「水腫腳滿，下氣。治懷妊身腫，及胎氣不安。」

粥：老年人食粳米粥

李時珍建議老人每天都吃粥，他認為，老人的牙齒受損的非常嚴重，而且脾胃功能也不好，吃粥的話是最好的。

「每日起食粥一大碗，空腹虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也。」做粥的原料最好是粳米，因其性甘平，是健脾胃、培中氣的良藥。在《本草綱目》中，李時珍還寫了胡蘿蔔粥的製備與服法：新鮮胡蘿蔔適量，切丁，同粳米煮粥，每日早晚服用。胡蘿蔔甘辛微溫，若經常食用，現代研究看來，可防治高血壓，增強老年人體質。

酒：酒後勿飲茶

至於飲酒，李時珍在其《本草綱目》中這樣寫：「酒，天之美祿也。少飲則活血行氣，壯神禦寒，消愁遣興。痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火」。「若夫沉湎無度，醉以無常者，輕者致疾敗行，甚則喪邦亡家，而隕軀命。其害不勝言矣!」還說：「過飲不節，殺人頃刻……善攝生者宜戒之。」此外，李時珍強調酒後不要飲茶。他寫道：「酒後飲茶傷腎臟，腰腳墜重，膀脘冷病，兼患痰飲水腫，消渴攣痛之疾」。若從中醫陰陽學說來看，飲酒會昇陽發散，促進血液循環;而茶苦味，屬陰，主降。若酒後飲茶，必將酒性驅於腎。而腎主水，水生濕，從而形成寒滯;寒滯則導緻小便頻濁，大便結燥。所以，酒後不宜飲茶，而應吃些水果。

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